矜宸•鱸魚兩吃

今天去菜場買菜的時候聽到小販叫賣，鱸魚便宜啦，小中大，8塊，11，16啦～ 我心想這還是挺實惠的，於是買了一根黃瓜🥒拿了一盒豆腐，挑了一條最大的鱸魚回家做兩道美味。

用料  

矜宸•鱸魚兩吃的做法  

1. 鱸魚讓師傅殺一下，去除內臟魚鰓，沖洗乾淨擦乾。

2. 一刀剁下魚頭，片開魚排並去刺，魚頭對切，魚骨剁成小塊一會兒燒湯用。

3. 魚頭魚骨加入薑片蔥段入冰箱冷藏，魚排片成3毫米的魚片，加少量鹽，白胡椒，1小勺料酒，1勺子水澱粉，1勺色拉油，蔥姜段抓勻，不要加雞蛋清～因爲一會兒要煎炒，需要保持脆度，加雞蛋清會過分軟嫩。

4. 抓勻後包上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

5. 熱鍋色拉油下入魚片中火煎。

6. 鹽，胡椒調味，倒入準備好的黃瓜段，蔥薑末翻炒。

7. 調入水澱粉薄欠，1小勺生粉兌入100毫升水，只需要這樣的水澱粉1大勺緩緩淋入並持續大火翻炒10秒出鍋。

8. 魚片鮮甜誘人。

9. 之前處理好的魚頭魚尾用色拉油炒香，噴入料酒，足量的冷水，加蓋大火煮10分鐘，開蓋用鹽，糖調味，淋1小勺生抽提鮮。

10. 隨後加入半盒內脂豆腐，撒入蔥薑末，紅椒圈。內脂豆腐細膩柔軟的口感很適合這款湯，成湯乳白微甜，清淡，魚肉細嫩。

11. 這樣一魚兩吃是不是挺簡單呢，你也可以～

小貼士

魚湯的處理按照這個方法，不會有腥味，不要嘗試熱水煮，一樣可以乳白色，但是腥味更重，這是我的小竅門啦～