白蝦就是太湖三白之一,上海人叫它白米蝦,是江浙一帶很好的品種,肉質鮮嫩,蝦皮薄。所以常見的烹飪方式是鹽水,酥炸等,今天介紹一種鮮上加鮮的做法。
用料
白蝦 | 400克 |
雪菜 | 150克 |
矜宸•雪菜白蝦的做法
買回來的白米蝦用涼水浸泡10分鐘沖洗乾淨,因爲河蝦的生長環境和儲存環境範圍小,會有蝦尿味,需要反覆沖洗,瀝乾水分。
雪菜買青色的,味道淡一點且鮮味足,沖洗乾淨,切碎備用。
切一些薑末蔥末,起鍋燒油,油大概80毫升左右,不能太少,雪菜很吃油的。先放入雪菜,薑末炒香,炒出水分,隨後倒入蝦滑炒斷生。加入少量料酒,大火激一下酒味,隨後添一點點鹽,糖,喜歡味精的可以加一點。雪菜是有鹹鮮味的,鹽需要少,但是不能不加,鹽是做菜的骨架。
隨後倒入150毫升水,加蓋中火煮3分鐘讓蝦吸收湯汁,開蓋後撒入蔥花,裝盤就好了,要保留一些湯汁,這個菜下酒配飯都很好,營養也特別豐富。
小貼士
蔥花和蔥粒是不同的,蔥花需要切更細,翻開像花,因爲薄,所以受熱後散發出的香味和蔥粒是有區別的。