不一樣的川味--豆乾回鍋肉

川菜千千萬，但我獨寵回鍋肉。在試了十幾種不同的做法之後，我發現了一味獨特的方子。不那麼油，不那麼膩，又辣又下飯。

用料  

不一樣的川味--豆乾回鍋肉的做法  

1. 選擇一條肥瘦相間的五花肉，洗淨後加清水入鍋，放入2片生薑、2個八角、香葉、桂皮以及少許料酒蒸煮10分鐘。

2. 趁着煮五花肉的空隙，準備好所有的配菜。蒜頭切沫，豆乾切條，青椒切塊，蒜苗和紅辣椒切段。

3. 將煮好的五花肉撈出洗去浮沫，切成薄片，能切多薄就多薄，展示你的刀功吧。

4. 等鍋熱了之後不要放油
   直接放入五花肉煎到出油
   再用鍋鏟將肉推到一邊加入豆乾
   接着加蒜末、青椒、紅辣椒以及兩個幹辣椒
   

5. 這時開始加佐料
   先在油冒泡的地方放入一大勺豆瓣醬
   再沿着鍋邊倒入料酒和生抽增香
   接着撒些許白胡椒粉、白糖
   最後加入蒜苗炒至斷生
   

6. 這一步很簡單，只要加入1小勺鹽巴和雞精調味就可以了。

小貼士

1.   豆乾可以解膩。
2.  由於豆瓣醬、生抽都帶有一點鹹味，所以後面只要加一小勺鹽巴就可以了。