川式回鍋肉

用料  

川式回鍋肉的做法  

1. 1、五花肉冷水下鍋，加生薑片，一勺料酒，幾顆花椒八角，煮至筷子可以穿透豬皮；
   2、五花肉浸泡幾分鐘冷水，避免油爆；再冰凍五分鐘，肉好切一點；擦乾水分，切肉；
   3、熱鍋冷油下肉，熬幹，加入一勺豆豉，一勺豆瓣醬，一勺甜麪醬，一勺白糖，半勺老抽；加辣椒，再加一勺味精，起鍋。