川味回鍋肉（家庭版）

高中都是跟外婆一起生活，在四川，隔三差五都有回鍋肉，肥而不膩，脣齒留香。來福建十幾年，回味的也是那個味道

用料  

川味回鍋肉（家庭版）的做法  

1. 1.菜市場買半斤五花肉，回家鐵鍋燒熱，豬皮去燙焦黃（去腥味），冷卻後皮刮洗乾淨。把萵筍乾清洗乾淨，泡十幾分鍾留着備用。
   2.冷水下鍋放入2個薑片，幾粒花椒，蔥結煮十五分鐘左右，煮熟（筷子能穿破皮即可）拿起來冷卻切薄片。

2. 3.熱鍋熱油倒入肉片，放幾粒花椒，薑片蒜片，中小火煎，煎至肉片捲起來，盛出多餘的油（可以煮麪，賊好吃，(*∩_∩*)）
   4.放入一勺半豆瓣醬，生抽半勺，一丟丟白糖，扁炒入味，再倒入泡好的萵筍乾（務必瀝乾水份，不然會水煮不好吃了喲）繼續翻炒

3. 5.再加入蔥段翻炒入味即可出鍋（豆瓣醬會鹹，不要放鹽）

小貼士

1.豬皮熱鍋燙焦黃去皮的腥臭味
2.半肥半瘦的五花肉最好吃，不膩歪
3.豆瓣醬買好點比如郫縣豆瓣醬類，我家是自己做的
4.萵筍乾，沒有新鮮萵筍杆那麼重的味道，也可以換成蒜苗
5.切記：不要放鹽！！！