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用料
川味回鍋魚的做法
本人比較懶所以用的烏魚(沒刺),草魚鯉魚都可,魚切片。用料酒,白胡椒,生抽,少許白糖醃製10-15分鐘。
打一雞蛋到一單獨碗裏打均勻,在拿一空碗倒上淺粉備用,鍋裏倒油燒熟後關火讓油冷點(不是完全變冷只是讓油不是那麼高溫),魚片先裹一次澱粉,在裹雞蛋,在裹澱粉後放入油鍋裏炸,注意不要炸幹,備用。
鍋裏倒出大部分油剩餘一部分,放入豆瓣醬,姜,花椒炒出香味,放入魚片翻炒半分鐘,最後放入蒜苗翻炒。出鍋~
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