川菜經典之川味回鍋肉

這是一道四川人最愛的家常菜，微辣鹹香，下飯超棒，也是一道看似簡單卻不容易做好的有技術含量的菜式

用料  

川菜經典之川味回鍋肉的做法  

1. 涼水下五花肉，姜3片，大蔥2段，煮20-25分鐘，煮熟，用筷子可以插入沒有血水即可

2. 煮熟的五花肉過涼水（防止之後炒制爆油），用廚房紙巾擦乾肉的表面，切薄片，太厚不容易捲起來

3. 蒜苗切段，青椒紅椒切菱形片狀，姜蒜切片

4. 準備好的食材

5. 熱鍋後加入少量食用油，轉動炒鍋，讓鍋裏均勻粘上油，下肉片

6. 翻遍至微卷發黃，過程中小心安全，可能會有少量油爆

7. 加入姜蒜炒香後，再加豆豉翻炒均勻，然後加入一勺豆瓣醬翻遍上色，最後加適量白糖和生抽調味

8. 加入蒜苗和青紅椒

9. 翻炒半分鐘左右斷生即可出鍋

10. 配着這樣的回鍋肉，我可以吃掉兩碗米飯

小貼士

1、煮好的五花肉一定要過涼水，爲了防止爆油
2、正規飯店的回鍋肉一般會用後臀肉，不過我個人比較喜歡吃五花肉，大家也可以隨自己口味來
3、很多小夥伴可能會加甜麪醬，不過我家做回鍋肉一直不加的，我覺得比較適合我自己的口味，大家也可以按照自己口味調整