【西安小吃系列】 9:蜜棗甑糕

甑 西安人讀四聲jing  拼音輸入法輸四聲zeng
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我也看到下廚房好幾個版本都不是我們西安甑糕的正宗做法
1⃣️甑糕的糯米不需要在鍋裡煮了在裝碗❌
2⃣️:甑糕蒸之前碗裡不需要加豬油和紅糖或白糖❌
3⃣️糯米和大棗豆子放電飯鍋裡一起蒸的是米飯不是甑糕❌
‼️如果您想吃到正宗的甑糕，那就花幾分鐘認真看完菜譜在動手也不遲！我真心不希望您按照一些怪異的甑糕做法做出的成品難吃而對我們西安以及西安美食留下不好的感覺！
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甑糕歷史悠久
甑是中國古代一種非常古老的蒸器
有陶製、銅製、鐵製等
後經民間傳承將鐵甑保留至今
而用之蒸制的甑糕也別有風味
甑糕米棗交融，老幼咸宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭

以前在西安甑糕只有早餐才有得賣有得吃
（現在回民街和各大超市都有賣，灑金橋的胖子甑糕和劉志斌蜜棗甑糕最叫座，如果網購的話可以在某寶搜 東南亞 甑糕）

一個大鐵甑一把灰刀一輛三輪車一聲吆喝
成了多少在外關中人心心念唸的家鄉記憶
真是才下舌尖又上心頭

甑糕最好做早餐吃 畢竟糯米不太好消化
‼️正宗的甑糕是用靈寶大棗，我今天為了節約時間用的蜜棗，蜜棗有個好處就是吃不到棗皮。你也不用糾結到底用哪個，原則就是：家裡有什麼棗就放什麼棗。還有加葡萄乾、豆沙什麼的，您別問我這樣行不行好不好吃，我這個土生土長的西安人表示我真沒見過也沒吃過這樣的甑糕，但您如果喜歡可以自由發揮，當然最後口感差強人意您可別給我菜譜莫名的差評哦！

‼️裝碗的順序，由下往上⬆️共六層
6⃣️50%大棗
5⃣️40%糯米
4⃣️100%芸豆
3⃣️20%糯米
2⃣️50%大棗
1⃣️40%糯米
有人說我看度娘怎麼說是七層正宗？對，碗的最下層也就是40%糯米下在多加一層大棗就可以了。前提是你家的碗或盆夠深！
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📢📢📢隔水蒸📢隔水蒸📢隔水蒸📢📢
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‼️三口人用料減半
米一定要長粒糯米，圓粒糯米黏度不夠。蜜棗本身就是糖漬或者蜜漬的特別甜，喜食特甜口的蒸出來覺得不夠甜可以撒點白糖

經常有私人烘焙手作工坊私信我做法及用量，你可以做一次我配料表的量，第二次在做用量心裡就有數了。保鮮盒第二天吃可以冷藏，時間長就冷凍，吃的時候在籠屜上蒸透就可以。

用料  

【西安小吃系列】 9:蜜棗甑糕的做法  

1. 準備材料-糯米、紅芸豆、蜜棗
   ❕如果你想吃到口感正宗的就一定要長粒糯米

2. 長粒糯米提前泡6小時無白芯。
   紅芸豆提前10小時泡上，泡好後用高壓鍋上汽壓5分鐘撈出備用。
   
   

3. 我這次節約時間用阿膠蜜棗，普通超市都有賣，把蜜棗對半切開
   ❗️普通幹大棗洗淨去核（幹棗上鍋蒸10分鐘就可去核）
   儘量選靈寶大棗或灰棗，狗頭棗口感發酸味道次些
   

4. 米、豆子、大棗都泡好處理完畢
   取一個深一些的平底大碗或不鏽鋼盆（要能放進鍋裡）
   最下面鋪四成的糯米
   糯米上均勻鋪一半的蜜棗或大棗

5. 接著在大棗上鋪二成的糯米
   （一定要完全蓋住第一層大棗）
   接著鋪所有的芸豆

6. 繼續在芸豆上把剩餘糯米全部鋪滿
   剩餘的棗鋪在糯米上壓實
   

7. ❗️給碗里加水給碗里加水給碗里加水
   加到多少合適呢
   就是水和碗最上層的棗持平就可以
   
   

8. 放入高壓鍋籠屜隔水蒸
   菲仕樂紅點高壓鍋我用2檔上汽後蒸了一個半小時（如圖👇1⃣️2⃣️，1⃣️3⃣️程式）
   電壓力鍋的話下面放足夠的水，然後把碗架上去，用三個煮豆子程式
   普通鍋上汽後最少蒸三小時以上（中間注意鍋裡的水）
   正宗的甑糕是要文火蒸一夜的
   ❗️高壓鍋裡的水一定要一次性放夠，普通鍋中途可以開蓋加水
   ❗️也可以用隔水電燉盅蒸➕保溫一晚上

9. 高壓鍋蒸了一個半小時後出鍋
   

10. 把最上層蜜棗抹平

11. 盛出

12. 補步驟7⃣️高壓鍋裡放上格擋

13. 補步驟7⃣️碗放在格檔蓋上鍋蓋隔水蒸

小貼士

剩下的甑糕可以裝盒冷凍
也可以取適量甑糕加水煮成甜粥