外脆內香的韭菜盒子，和麵用冷水還是熱水好？

不同的面做出來的韭菜盒子主要表現在外皮口感不同，燙麵的最軟、死麵的比較有嚼勁兒，半燙麵的介於二者之間，發麵的表皮脆而內鬆軟（有點兒煎包的味道），不過多了個發麵的步驟也成功勸退了不少人。

今天咱們主要來說一下半燙麵的韭菜盒子。

所謂半燙麵，自然是一半燙麵，一半冷水和麵，但最好的比例並非冷水與熱水對半，而是熱水佔80%，冷水佔20%，把握好冷水與熱水的比例，做出來的麵皮才能柔軟中帶稍許的嚼勁兒，口感一流！

另外，吃韭菜盒子有朋友總追求皮薄，但在家現吃現做，我更喜歡稍微厚一點兒的皮，煎得老一些，外表脆脆的更好吃呀！您要不要也來試試。

用料  

外脆內香的韭菜盒子，和麵用冷水還是熱水好？的做法  

1. 麵粉中加少許鹽攪拌均勻；
   
   然後一大半先加入熱水攪拌成絮狀，另一半加入冷水攪拌成絮狀。

2. 一起揉成麵糰。

3. 技巧：剛揉麵團沒那麼容易揉光滑，靜置10分鐘，再揉，就能很輕鬆的揉成非常光滑圓潤的麵糰啦~
   
   然後在麵糰表面抹一層膜油，蓋上蓋子繼續靜置30分鐘-1小時。

4. 做韭菜雞蛋餡
   
   韭菜洗淨，晾乾水分。

5. 雞蛋打散，鍋里加入足夠的油，炒成焦黃色的雞蛋碎。

6. 韭菜切碎，放入大盆中加少許香油攪拌均勻。
   
   然後倒入雞蛋碎一起攪拌均勻。
   
   加適量鹽調味，韭菜雞蛋餡就做好了。

7. 取出滋潤好的麵糰，搓成長條狀。

8. 分成大小差不多的小劑子。
   
   喜歡韭菜盒子小一點兒，小劑子就切小一點兒。

9. 取一個小劑子，擀成橢圓形（橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮）。
   
   喜歡皮很薄的，可以適當擀得更薄些哦~

10. 放上韭菜雞蛋餡

11. 兩邊捏緊，再捏上一圈花邊，一個韭菜盒子就做好了。

12. 平底鍋加適量油，依次擺入韭菜盒子胚

13. 開中火烙至兩面金黃色即可。
    
    是否需要蓋蓋子？
    
    正面烙的時候可以蓋一下蓋子，反面不要蓋蓋子哦，脆脆的更好吃

14. 韭菜盒子完成了啦！

15. 我最喜歡烙得很深的，乘熱吃，外脆內香，太美味了~

16. 這樣做出來的韭菜盒子，放涼了也依然外皮柔軟，香噴噴的！

小貼士

【冷水還是熱水和麵？注意以下4點】：
1、無論是用什麼水和麵，面都一定要和得軟，面和得軟，麵皮才會軟哦。

2、半燙麵，熱水80%，冷水20%口感更佳。

3、燙麵盒子，不要用剛燒開的熱水，稍微冷一下，80度左右的熱水效果更好，否則燙麵會發粘。

4、冷水和麵，麵皮一定要擀得薄，才會冷了也軟。

【超有用的5個技巧總結】：
1、和好面後，麵糰不容易揉光滑，靜置10分鐘就可以輕鬆揉成光滑麵糰了。

2、揉好的麵糰表面抹一層薄油，可進一步增加麵糰的延展性，並且在後面操作的時候不需要抹油，也不需要抹面粉，一點兒不粘哦，強烈推薦大家這樣操作。

3、韭菜本身容易出水，所以洗淨的韭菜一定要晾乾水分，切好後加少許油拌勻，可防止進一步出水。

4、雞蛋多炒一下，焦黃焦黃的不僅能吸除韭菜裡的水分，吃起來也更香呀。

5、麵皮擀得越薄吃起來越軟，但是，如果是做的燙麵、半燙麵或者發麵的盒子，麵皮稍微擀厚一點兒，烙得老一點兒，乘熱吃，外皮焦脆會更加味美哦！