用料
| 水 食材 |
焯水時,用冷水還是開水?的做法
1.比如豬肉，豬腳，牛腩等，這些用於煮湯或者紅燒的就適用冷水下鍋焯水這樣肉不容易柴；2.因為用冷水焯水，後面再熬煮，湯會更加鮮美，如果用熱水焯水，會造成肉類食材中的蛋白質凝固，肉質就會柴；3.用熱水焯水，會使外層的肉變得很快熟透，而裡邊還是生的，會影響口感，而冷水焯水就會受熱均勻。
排骨:排骨冷水下鍋，加入一點生薑和料酒，然後慢慢的加熱。這樣我們可以看到血水慢慢的會出來，這樣可以幫助去掉排骨裡面是血水，這樣排骨的腥味也是去了差不多了。焯水已經完成了，完成了焯水，我們後面加一個小動作，這樣接下來做出的排骨才能很香很好吃，肉嫩不柴。就是焯水後的排骨過一下冷水，就可以了。
青菜:在焯水的時候，一定要用熱水才好！將青菜放到熱水中，根據青菜的質感不同，燙上幾十秒，或者是1~2分鐘左右就可以了，這樣一來，青菜的口感就會變得更好了，這樣有利於其顏色的保留，其中的營養物質也能更好的被保留，所以在焯水的時候，千萬不要用錯了水。用冷水焯水，等到水燒開的時候，青菜也就成了青菜湯了！
