白水煮“蝦”時 冷水下鍋還是熱水下鍋？

白水煮“基圍蝦”時，到底是用冷水還是熱水下鍋？正確的做法當然是冷水下鍋，因為熱水洗蝦或者煮蝦，雖然我們手上的觸感不燙，但是對於生活在涼水中的活蝦而言，等於“高溫”了，因此會對蝦肉的質感造成一定的影響，而且溫度稍高的話，還會導致表層蝦肉半生不熟，將腥味鎖進蝦肉中，煮制受熱也不均，煮出來當然不好吃。

用料  

白水煮“蝦”時 冷水下鍋還是熱水下鍋？的做法  

1. 第一步，冷水泡蝦。買回的活蝦先用冷水浸泡3個小時以上，最好是放在水龍頭下，開著“線型”水流，用活水養著，這樣蝦會更新鮮。

2. 第二步，處理大蝦。將泡好的基圍蝦瀝乾水，用篩子裝好，然後一個個將其剪去蝦鬚，並挑去蝦線，然後清水沖洗一遍，瀝乾後用碗裝好，放入薑絲倒入料酒拌勻，靜置醃製10-15分鐘，可以稍微加點黃酒或者白酒，醃製的效果更好，尤其是去腥的作用更強。

3. 第三步，冷水下鍋煮蝦。將醃好的蝦，加入足量冷水下鍋，放入生薑和蔥段，如果正好有甘蔗，也可以放一小坨進去，大火煮開後，轉小火加入少許食鹽煮至熟透即可撈出，冷卻至不燙手即可蘸醬享用。

4. 所以做白水煮“蝦”時，正確的方法就是冷水下鍋，我們直接接的自來水，就是最佳的下鍋水溫，不過很多人沒注意這一點，總是做錯，難怪煮出來的蝦肉不好吃，所以大家以後煮蝦千萬別再做錯了哦！