做湯圓和麵，用冷水還是熱水？學會黃金比例，湯圓不開裂不露餡

做湯圓和麵，用冷水還是熱水？正確的做法是用熱水和麵，水燒開後放2分鐘，大概是90度的熱水比較合適。另外我喜歡在煮好湯圓以後，往盛湯圓的碗裡，加一點水果醋，清爽解膩好消化，全家都愛吃。

用料  

做湯圓和麵，用冷水還是熱水？學會黃金比例，湯圓不開裂不露餡的做法  

1. 黑芝麻放到濾網裡，用水沖洗乾淨，放到鍋裡中火炒幹水分。鍋鏟上不粘芝麻，就炒好了，盛出來放涼。

2. 黑芝麻放到破壁機或者可以幹磨的料理機裡，打成黑芝麻粉，加入適量的白砂糖和豬油，拌成黑芝麻餡。加豬油做餡是傳統寧波湯圓好吃的祕訣。不喜歡豬油味道的，可以不放。黑芝麻餡多做一點，還可以做其他糕點。

3. 糯米粉放入碗裡，分2次加入90℃左右的熱水，用筷子快速攪拌均勻。買袋裝糯米粉，加水黃金比例是1比0.8。散裝的農家水磨糯米粉含水量大，加水比例大約是1比0.35，根據實際和麵情況靈活調整。做湯圓和麵用熱水，揉出來的麵糰延展性好，做出來的湯圓不開裂也不會露餡。

4. 戴上一次性手套，把麵糰揉到光滑的狀態，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

5. 取適量的麵糰，做成小碗形狀，放入一小勺黑芝麻餡，包起來揉圓。放餡料不要太多，包不住就容易露餡。放湯圓的盤子，最好墊一張保鮮膜，這樣湯圓放到冰箱裡冷凍的時候，容易從盤子上取下來。包餡的圖忘了拍

6. 燒一鍋熱開水，放入做好的湯圓，大火煮2分鐘轉中火3分鐘。時不時用勺子背面推一下湯圓，避免粘在一起。中途加水2-3次，這樣湯圓才能完全地煮熟。這樣煮出來的湯圓很光滑，看著就特別漂亮。

7. 碗裡放入少量煮過湯圓的熱水，加一點百香果醋，酸酸甜甜很開胃。

8. 煮好的湯圓用湯勺帶一點湯盛到碗裡，不要用漏勺，這樣湯圓才不會露餡。

9. 自己做的湯圓，香甜軟糯特別好吃，尤其是加了一點百香果醋，吃起來甜而不膩，還有淡淡的百香果味，連湯汁都全部喝完了。