普洱茶酥餅

按照rumi老師方子的基礎上略作修改而製作的一款餅乾。普洱茶替代了紅茶，無鹽黃油取代了發酵型的黃油，當然用發酵型黃油味道會更加濃郁。我這裡黃油的量為60g左右，原方子是100g，所以適當減了其他配料的量，但是成品同樣酥鬆。做法不難，方子又好，黃油、紅茶、砂糖這三種材料各自的香、苦、甜，三者完美的融合在一起，真的如品上好的咖啡和巧克力，回味不盡！
這個方子我切了29塊。
小嶋老師的方子原料：
無鹽黃油（發酵型)  100g  
糖粉  43g  
蛋黃  11g  
低筋麵粉  143g  
伯爵紅茶  略多於4g  
裝飾用細砂糖  適量

用料  

普洱茶酥餅的做法  

1. 將普洱研磨至碎末備用；

2. 將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻至微微發白；

3. 分兩次加入打散的蛋黃。攪拌均勻後再進行第二次加入；

4. 加入過篩的低筋麵粉和研磨好的茶葉，用刮刀攪拌均勻；

5. 將麵糰放在一張保鮮膜上，搓成約15釐米長的棒狀，然後用保鮮膜把麵糰包好，放入冰箱冷凍一個小時左右；

6. 可以將烤箱預熱至170°。取出冷凍成形的麵糰，放置一會，然後在冷凍狀態下將麵糰在砂糖上滾動一下，使表面沾上糖粒；

7. 用刀切成約1.2釐米厚的圓塊，間隔擺放在烤盤內的墊紙上，放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色；

8. 將酥餅放在冷卻架上完全冷卻即可；

小貼士

黃油的處理方法：冬天黃油回溫比較困難，室溫低於20度時，可以先將烤箱預熱至30-35度，然後關掉電源，將黃油放入烤箱直至黃油發軟，以溫度到20-23度時操作最好。

烘烤時要注意時刻觀察烤箱裡酥餅顏色的變化，當酥餅周邊和底部略成焦黃色，中間部分基本無顏色變化為宜。 烘烤到位後立即取出。

注意防潮儲存。存放在密閉容器，建議次日至一週內食用。