消耗奶油之無冰渣冰淇淋（熟蛋）

這個方子消耗奶油是全方位的，無論是做蛋糕之後沒有用完又怕過期的奶油，還是已經打發的奶油，統統相容。

無冰渣的訣竅是：蛋黃和奶油都是打發的，因此成品不需要再打碎、攪拌，直接勺子挖了享用即可。

小美特有的精準恆溫加熱，杜絕了很多冰淇淋方子使用生蛋黃的隱患，同時免去了煤氣上小火加熱蛋黃麻煩又不可控的煩惱。

本方子的蛋黃會加熱到90度，基本殺菌，但扔推薦使用可生食雞蛋，品質更好。

用料  

消耗奶油之無冰渣冰淇淋（熟蛋）的做法  

1. 主鍋插入蝴蝶棒，蛋黃入主鍋，加20克糖粉，幾滴檸檬汁，用速度4打發至蛋黃顏色變淺（呈小鵝黃），體積增大。這個過程我用了2分鐘。

2. 取出蝴蝶棒清洗擦乾備用（多備一個蝴蝶棒，會是很不錯的選擇），加入牛奶，8分鐘，90度，速度2。加熱的同時攪拌，至濃稠狀出鍋（蛋黃液狀態見下面配圖），放涼備用。

3. 洗淨主鍋擦乾，20秒，速度5，甩出刀頭上的水擦乾。插入蝴蝶棒，倒入奶油，20克糖粉，鹽，和幾滴檸檬汁，設定1分鐘，速度3，打發。
   
   貼士：打奶油，要在旁邊觀察，開始是打牛奶那種聲音，聽到沒有液體的聲音了，暫停看一下。
   
   打到8分（如圖），暫停，可以加入喜歡的可可粉、草莓粉、抹茶粉等。設定5秒，速度3，混合的同時打到9分，奶油有明顯紋路。不夠可以幾秒、幾秒地加，注意不要打過頭，變成水油分離的樣子。
   
   打到8分時，還可以將冷藏在冰箱裡已經打到8、9分，之前沒有用掉的奶油一起加入。但注意用量，本方子200ml對應2個蛋黃，且小美打奶油，最好200ml起打。
   

4. 將蛋黃液倒入奶油中，用刮刀棒上下翻拌均勻，這時還可以加入蔓越莓幹、堅果等。

5. 將混合物倒入一個密封盒（或雪糕模具）中。表面我隨手又撒了一點可可粉和椰蓉。

6. 放進冰箱冷凍一晚上，吃之前拿出來室溫解凍10分鐘，即可享用。味道相當贊！