海鹽抹茶冰淇淋（無冰渣熟蛋黃版）

用料  

海鹽抹茶冰淇淋（無冰渣熟蛋黃版）的做法  

1. 4個蛋黃蛋清分離，盆裡留蛋黃加入20g糖，一小撮海鹽，幾滴白醋或檸檬汁去腥

2. 用打蛋器攪拌均勻至糖鹽完全融化，蛋黃液微微發白的狀態。

3. 蛋黃液加入100ml牛奶攪拌均勻

4. 關鍵步驟:倒入奶鍋全程小火加熱，加熱過程中不停攪拌，溫度一定不要太高，蛋黃熟過了會影像口感，可以加熱一會兒溫度上去後關火停一會再開啟。（有廚房溫度計的就用上好控制溫度）

5. 關鍵步驟:蛋奶液一直加熱到像麵粉糊那種粘稠的糊狀，然後關火放涼備用。液體太稀了不行，也容易有冰渣。

6. 250g淡奶油加20g白糖打發到六成左右加入抹茶粉

7. 再次打發到提起打蛋器奶油立尖兒即可。

8. 關鍵步驟:打發好的奶油分三次加入放涼的蛋奶液，每次一加入後都用打蛋器攪拌均勻，攪拌不均勻也會有冰渣。建議用電動打蛋器，中低速攪拌，每操作完一次記得用刮刀把盆壁上的液體刮下去也要攪拌均勻。

9. 攪拌到用打蛋器低速打發時有明顯紋路的狀態，攪拌好液體是很粘稠的。再用刮刀翻拌幾下，倒入容器，放冰箱冷凍三四個小時。

10. 做了海鹽抹茶和原味，都很好吃，不比外面買的差，奶味兒足無冰渣（前提是關鍵步驟一定要掌握好）

小貼士

此配方350ml的罐子可以裝兩瓶。甜度是微微甜，糖的量自己酌情增減。沒有海鹽的也可先用普通的鹽替代。成品如果有冰渣是液體多了，可適當減少。