艾草青團

想做青團很久了，每年都是想做，然後再被其他事情耽擱，去年買了一箱子艾草，都爛掉了也沒抽出空去做，所以像我這種時間不固定，不一定能抽出時間處理艾草的，還是用艾草粉吧。只不過會沒有新鮮艾草的香味重，但是也不苦澀的，顏色是我喜歡的，感覺這樣古早的祖母綠才是青團該有的顏色。

Tips：想要顏色不發黑發暗，小蘇打不要省，當然也可以用食用鹼替代，如果想顏色淺一點兒，減半放艾草粉就行

配方可以做12個，皮30g，餡兒35g

用料  

艾草青團的做法  

1. 首先將鹹蛋黃蒸熟碾碎，蒸之前可以噴點高濃度白酒去腥

2. 盆裡稱好肉鬆，肉鬆建議用絨狀的，可以自己用料理機打一下

3. 加入鹹蛋黃和沙拉醬

4. 大致抓勻以後加入白芝麻，芝麻不要少

5. 最後抓勻即可，整個質地是比較鬆散的，需要用力氣才能抓捏成團

6. 取15g鹹蛋黃肉鬆餡兒和20g紅豆沙

7. 包緊滾圓，放一旁備用

8. 接著來做青團皮，盆裡稱澄粉，一定要是這個做水晶餃的澄粉，不能用其他的替代

9. 倒入開水混合均勻，放一旁冷卻備用

10. 然後另取一個盆，稱好艾草粉、小蘇打和細砂糖

11. 倒入60度左右的溫水，這一步是為了讓艾草粉和細砂糖溶解，做出來的表面會更光滑

12. 攪拌至充分溶解

13. 然後加入糯米粉、粘米粉和豬油，這裡加粘米粉可以使口感略Q一點，沒有那麼的糯，如果喜歡吃很糯的口感，可以全部用糯米粉，之前用開水燙好的澄粉也一起撕碎加進來揉

14. 用手抓捏均勻，這個時候麵糰是很難抱團的

15. 然後加入冷水，揉搓成團。這裡要注意一下面團的質地是看起來還算細膩，實際上用點力氣抓捏就容易開裂的程度，這樣稍幹一點的麵糰蒸好後更能保持形狀，不會徹底軟塌下來，如果麵糰太溼，蒸好以後容易變形

16. 取30g

17. 壓扁後包上餡料

18. 收口捏緊後表面沾上白芝麻，如果有開裂的地方就用手推推平整理平整

19. 擺入籠屜，擺的時候要留一些間距，因為蒸的時候會膨脹

20. 等水開以後再蒸，開中大火蒸15分鐘即可，關火表面立即刷一層植物油，最好是熟油，也就是將油加熱後再冷卻

21. 沒吃的青團用保鮮膜包裹住可以防止青團皮變幹變硬哦