清明時節臨近,有一種用艾葉做的茶點,叫艾團,艾餈,清明果,也叫青團。
這次沒有買到新鮮艾草,所以買了艾草粉,有艾草的朋友可以剁艾草,或者用料理機的/破壁機,把艾草磨成青汁,自行替換。
這配方可以做11個青團
用料
艾草粉 | 6克 |
溶解艾草粉的溫水 | 120克 |
糯米粉 | 130克 |
粘米粉 | 15克 |
澄粉 | 20克 |
溶解澄粉的溫水 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
豆沙餡 | 220克 |
玉米油/黃油 | 15克 |
春天裡的一抹綠!艾草青團/艾餈/艾團(艾草粉版)的做法
用溫水溶解艾草粉,攪勻後放一邊備用
用溫水把澄粉攪拌成粉水,溫度不能過高,避免澄粉結塊
粉水準備好了,放一邊備用
把糯米粉、粘米粉、糖粉、油等,攪拌成乾粉
隨後加入艾草粉水,攪拌均勻
再加入澄粉水,攪拌均勻,無干粉
艾草粉團準備好了,靜置15分鐘,放一邊備用,開始準備餡
看個人口味,準備餡料,紅豆餡,鹹蛋肉鬆餡,花生芝麻餡都可以,任君選擇。過段時間,我再上傳鹹蛋肉鬆餡的青團。
包裹成一個個小艾團,注意包餡後,收口壓在底下,我墊的是芭蕉葉,墊油紙都是可以的
鍋中燒水,上鍋蒸7~8分鐘,時間不能過長,避免蒸太熟,艾團塌陷
準備少量的玉米油,或者氣味淡的油,如葵花油/茶籽油等,不建議用花生油。
艾團出鍋啦,馬上刷玉米油,均勻刷在每個艾團上
艾團的顏色亮晶晶的,好翠綠,有木有
建議常溫歇涼後,再吃,趁熱吃口感反而不是最佳品嚐時間哦!
如果先不吃,可以一個個用保鮮膜包裹著,保持艾團的軟糯,更便於儲存或者打包。
隔天想吃,接著包裹著加熱就可以了。
小貼士
青團如果隔天吃,建議鍋中燒水加水,有蒸汽溫度,口感更軟糯,用微波爐反而效果欠佳哦!
不過每次做控制份量,不建議一次做太多,畢竟自家做無新增,放冰箱也要注意儘早使用哦!