網上那麼多的青團方子,本懶得整理了,但想想自己以後還要參考,趁還有點印象趕緊找回記錄的小紙條。以下是16個糰子的量。
用料
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 70克 |
澄粉 | 70克 |
熱水 | 440克 |
幹艾草粉末 | 20克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 適量 |
餡料: | |
筍 | 一棵 |
胡蘿蔔 | 一棵 |
香乾 | 兩塊 |
五花肉 | 一塊適量 |
蔥綠 | 適量 |
香菇 | 7,8個 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
小蝦米 | 加了更香,我女兒不讓加 |
艾草鹹青團的做法
所有餡材料洗淨切成小丁
熱鍋下油,先炒肉,再放蔬菜加酒、醬油炒熟。
20克艾草粉注入440克熱水,60到70度之間,攪勻。加入30克糖,也可不加。然後趁熱倒入混合的三種粉中,用刮刀拌合,不同品牌粉的吸水率不同,水的用量視情況而定,拌至無干粉後手揉成光滑的麵糰。不用醒,趁有熱度分成十八等份,兩掌心抹點油,捏成窩頭狀,放入餡,收口向下,掌心滾圓。動作儘量快,粉涼容易裂。放在芭蕉葉或棕葉上。
放入燒熱的蒸鍋內蒸十五分鐘,出鍋後用扇子扇,表面更有澤。
美美噠拍個照,開吃咯~