艾草版青團

先包後蒸和先蒸後包。艾草版
一份可以做12個

用料  

艾草版青團的做法  

1. 艾草泥做法：洗乾淨艾草，煮一鍋沸水，放一勺小蘇打，放艾草煮2分鐘，撈出用涼水沖洗幾遍

2. 瀝乾擠成球狀，冰箱冷凍，想做再拿出來解凍

3. 用開水解凍艾草球，艾草散開後，直接夾起放進破壁機攪拌成泥，稱50g待用，其餘放進冰箱冷凍

4. 10顆鹹蛋黃放小勺白酒，隔水蒸20分鐘，用勺子碾碎

5. 加入65g肉鬆，50g沙拉醬，5g糖粉，攪拌均勻，捏成12個球，每個約20g

6. 先包後蒸：30g開水加入25g澄粉攪拌均勻，加入125g糯米粉，15g玉米油，50g艾草泥，溫水70g，捏成團，分12份，每份約25克

7. 包好餡料，墊上油紙，中大火蒸13分鐘，開鍋後立馬刷一層油，防表皮發硬

8. 先蒸後包：30g開水加入25g澄粉攪拌均勻，加入125g糯米粉，15g玉米油，50g艾草泥，溫水70g，捏成團，壓扁蒸20分鐘

9. 麵糰加50g艾草泥，放進和麵機，攪拌均勻分12份，每份約25克，保鮮膜蓋住防幹

10. 包好餡料，表皮刷層熟油，可以直接吃，也可以用保鮮膜包好

11. 更喜歡先蒸後包，顏色翠綠，放涼後依然非常柔軟，並且有嚼勁，

12. 可以做12個