匠心艾草青團

一顆匠心➕老母親的心➕一雙好手
在做我的方子前，請確認你和我一樣熱愛製作食物，想給家人提供最健康和真材實料的食物，並且有一顆匠心，不怕麻煩，不怕費工夫！千萬不要問我如果用艾草粉怎麼做，或是如果買現成豆沙會怎樣之類的問題……
這個方子的麵糰約40個青團的量。
這個方子的豆沙約56個豆沙餡的量。

用料  

匠心艾草青團的做法  

1. 紅豆餡的方子一翻一大把，大同小異我就簡單帶過：一斤紅豆（大粒圓赤豆，不是小細長的赤小豆）洗淨泡一夜，瀝乾後加500-600毫升水在高壓鍋裡壓酥（我是德國WMF高壓鍋，氣閥頂開後轉小火20分鐘），瀉氣後開蓋加入紅糖和冰糖攪拌翻炒（紅糖和冰糖的量我不寫是因為每個人對甜的接受度不同，按自己的喜好來）如果這時不像視訊中這麼幹的話就開小火炒到幹，然後加150克花生油接著炒，均勻後再加100克花生油繼續炒，感覺能成團成塊就行。

2. 冷卻後搓圓備用，每個25克。

3. 網購的艾草其實原本就挺嫩，但我還是每棵都親手挑揀過，去除黃葉，感覺有點老的地方只取葉片和嫩芯。2斤艾草足足挑了3個小時。

4. 挑揀好的艾草洗淨，鍋裡水燒開，加一勺小蘇打或是鹽，放入艾草燙軟，撈起用自來水衝幾遍，擠幹水分，切碎。（按配方中的粉的用量，我一次使用的擠幹艾草約160克）

5. 加少許水用料理機打成艾草糊備用（160克艾草碎約加400克水）

6. 混合艾草麵糰中粉類和糖（馬鈴薯澱粉也可以是玉米澱粉，細砂糖也可以是糖粉，我覺得這點量使用起來區別並不大），加入艾草糊和玉米油，不斷抓捏揉，再慢慢加入溫開水（或燙一點的開水也行），水量要根據揉捏的乾溼度來，所以要慢慢加，到視訊裡的乾溼度就可以了！不斷揉捏使麵糰更有粘性！

7. 約40克每個艾草麵糰

8. 搓圓

9. 看動作

10. 看視訊

11. 暖心治癒的綠色大藥丸，我喜歡用新鮮的粽葉蒸青團，可能是因為從小看媽媽做的筍肉青團都是用粽葉蒸的，有股特別的香味。青團底部沾一點油再放到粽葉上！！！（沒有粽葉的可以用蒸籠紙或油紙替代！）

12. 水開後入鍋（我用蒸烤箱是100度後放入），蒸15分鐘。

13. 沒有語言能形容了……

小貼士

我願意用十個小時做一樣食物，寫菜譜卻不積極！為鼓勵我多寫些菜譜，請使勁打CALL……！文字、圖片、視訊均為原創，抄用請註明出處！

備註：這個方子做出來的青團皮，在常溫放置三天或冰箱冷藏第二天會有些硬的，我的辦法是隔水蒸三分鐘，或是平底鍋兩面煎一下，或是微波爐40秒，稍一加熱就會軟糯，很好吃！我試過增加澱粉用量使之延遲變硬，但那樣的口感並不是太好，吃不到糯米的味道，所以我不提倡為了追求不變硬而改變配方。