【艾草青團】

春天轉瞬即逝，能留住它的方法，就是把它做成食物，吃進肚子裡。時間更迭，思念濃厚，唯有滋味不變。又是一年春和景明，食青團吧。

用料  

【艾草青團】的做法  

1. 5只鹹鴨蛋洗淨，取蛋黃用清水洗淨表面蛋清，放入蒸籠蒸8分鐘至熟，取出，將其用篩網過濾至容器中。

2. 放入30g肉鬆，30g蛋黃醬拌勻。

3. 煮沸一鍋水，放入150g艾草，稍煮至葉子發綠後撈出放入冰水中浸泡一會兒。

4. 撈出擠幹水分，放入料理機中，倒入275g清水打碎並過濾出艾草汁備用。

5. 25g澄面+7g豬油+25g沸水，用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀，澄麵糰完成。

6. 300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄麵糰，筷子攪合成絮狀後，用手揉均勻。（案板上撒少許糯米粉防黏連）

7. 麵糰搓成長條，分成46克每個搓圓，蓋上保鮮膜。包一個取一個以免表皮乾裂。

8. 大拇指頂進艾草麵糰轉圈，捏出一個碗形，放入餡心，收緊口，再搓成圓。

9. 蒸鍋燒開水後，放入青團轉中火蒸8分鐘，開蓋，表面刷層食用油。