艾草青青團

喜歡的艾草香
又艾草季，又吃艾草粑粑
廢話很多，比較適合自己，總怕忘記。

這些青團皮材料共做了30個小青團，
一口一個的標準啦😄！

用料  

艾草青青團的做法  

1. 製作蛋黃肉鬆餡
   1.  保鮮碗高溫消毒，無水無油，碗裡放入90克麵粉+50克食鹽，混合均勻。鹽麵粉挖出相應的坑，打入新鮮鴨蛋黃，然後再用麵粉蓋上。放冰箱冷藏48小時。隔天可以拿出來搖一下😂
   （我只冷藏了24小時，就拿出來用了）
   2. 拿出後剝掉外面的麵粉，用水沖洗乾淨，放入烤箱170℃烤15分鐘，烤熟。
   3. 過篩備用
   4. 過篩後的70克鹹蛋黃加入20克沙拉醬、40克肉鬆、5克糖，手戴手套抓均勻，成團就好了。自己試味道哦，合適自己就行。
   5. 我用了4個大大的鴨蛋的蛋黃做出來鹹蛋黃正好70克。

2. 處理艾草
   1. 摘洗乾淨，濾幹，備用。
   2. 準備兩盆冷水，最好加點冰塊，備用。
   3. 大鍋裝水，水燒開後加入少量小蘇打，攪拌融化，然後倒入艾草，待艾草變色變軟(約1分多鐘)馬上打撈出鍋，直接把艾草放入冷(冰)水中。用手搓搓再撈起艾草，放入另一個冷水盆中。反覆3-4次，據說可以去艾草的苦味。
   4. 如果不馬上用的話，可以直接抓掉水後揉團，再放保鮮袋裡，冰凍，用的時候再拿出來解凍。

3. 抓洗好的艾草或解凍好的艾草，放入料理機打成糊狀，我用的絞肉機打的，100克的艾草團，放了大概200g的水，打出來的艾草糊約300g。

4. 盆中放入300g糯米粉，25g糖，30g油，攪拌一下。

5. 倒入約300g艾草糊，少量多次的加，注意觀察哦，用手揉均勻，不沾手就行了

6. 另拿一個大碗倒入90g澄粉，燒開的滾燙開水150g直接倒入，用筷子攪拌一下，待手能摸的時候用手揉均勻。

7. 兩個麵糰混合，揉均勻。沒用的麵糰蓋上保鮮膜，以免幹皮了。每個青團皮30g。

8. 包的花生芝麻，傳統口味。

9. 青團皮分成每個30g，
   自己炒的豆沙餡20g，
   蛋黃肉鬆餡每個15g，
   芝麻花生適量。

10. 鍋裡水燒開後，放入青團，中大火10分鐘。到時間後馬上開蓋出鍋放涼，用保鮮膜一個個包好存放。

11. 美味！