用料
糯米粉 | 400克 |
澄粉 | 80克 |
粘米粉 | 100克 |
開水 | 200克 |
艾草泥 | 250克 |
豬油(可以不加) | 少許 |
糖粉 | 70克 |
艾草泥青團的做法
踏青尋艾草;
每年的3月18日左右去尋艾草,這時候艾草剛長出嫩葉子;
挑選的幾乎是嫩心艾葉子,砂鍋裡煮水加少許蘇打粉燙一下就可以撈出,特別提示:請不要用鐵鍋燙艾草,那樣的艾草葉會發黑的;
燙好撈出艾草立刻放入準備好的一盆清水中,有冰水那就更好,這樣能使艾葉更加翠綠;
再擠去水份,燙好的艾草備用;
切碎放入破壁機中;
開啟蔬果功能打成艾草泥;
切記不要用鐵鍋燙艾草,左邊是砂鍋燙的,右邊是鐵鍋燙的,可以看出來右邊有點黑吧;
光線有點暗,艾草泥顏色其實是翠綠的,開水200克,艾草泥250克;
糯米粉、澄粉、粘米粉中加入糖粉,豬油只要少許(也可以不加);
自己做的肉鬆170、鹹蛋黃15個、色拉130克(因為都要吃肉鬆鹹蛋黃餡,所以多做了些,這裡餡可以做21個青團)
肉鬆蛋黃餡整圓方法,保鮮袋來幫忙;
拌好的麵糰,每份皮45克,肉鬆蛋黃餡25克;
豆沙做法可以參考我以前發的方子;
皮45克,豆沙餡25克;
搓圓放在蒸籠紙上,防粘;
大火蒸15分鐘;
開啟蒸鍋把青團刷一層橄欖油,帶有清香艾草味的肉鬆蛋黃青團必須好吃;
豆沙還是自己炒的更好吃,不會很甜!很好吃的!