水晶湯圓（成功率較高）

這次煮完忘拍照了，下次記得就補上

用料  

水晶湯圓（成功率較高）的做法  

1. 先蒸紫薯，紫薯切片，放入高壓鍋，加入一點水，按鈕調至肉雞，等到放氣就可以開始準備麵糰，或直接放入微波爐高火5分鐘

2. 小鍋中放水，燒開後轉最小火，放入三勺木薯粉，立刻攪拌，至大部分木薯粉糊化，如圖中變至大部分透明糊狀（因為是晚上拍的，光線不好）

3. 倒入剩餘木薯粉，立即攪拌。
   ①如果你的速度夠快，全部麵糰在鍋中就能成團；
   ②如果速度比較慢，在鍋中已經不能全部攪拌成團，但用手觸控已經成團的，感覺柔軟且有一點粘，就全部倒出，多揉幾分鐘就會成團（上圖已經揉了三分鐘）
   

4. 一直揉到柔軟光滑的麵糰（感覺有點粘，但不會沾在手上）
   ①感覺太黏，可以撒一點木薯粉揉進去
   ②感覺太乾，太硬，可以揪下一小團放入水中浸一下（最好是熱水），再把小麵糰充分揉進去，重複這一動作，直到麵糰柔軟
   然後放入保鮮袋中，醒發一會

5. ①紫薯放入蜂蜜，攪拌均勻，揉成8g一個的小球
   ②麵糰也搓長條，切成8g一個的小麵糰
   ③麵糰用手掌按平，略比紫薯球大一點，然後用虎口慢慢推上去，收口
   附註：你想要湯圓的大小決定紫薯與麵糰的量，只要紫薯與麵糰重量差不多，可以一直小到2g，也可以大到十幾可

6. 水燒開，放入湯圓，浮起後再加冷水，重複1或2次後，再中小火煮8分針（可根據湯圓大小調整時間），關火後燜至湯圓皮透明即可

7. 如果想要煮出來是紫色的糖水，可以在水中放兩個紫薯球，放少了會變成藍色，紫薯球多一點才會是紫色

小貼士

①整個過程，只有是有面團，就都要保證有保鮮膜覆蓋
②當感覺麵糰有風乾的跡象：可以取出一小塊放水中浸泡一下，然後與其他麵糰一起揉，；或者直接把剩下的麵糰一起揉直到恢復原先柔軟的手感
③如果要冷凍起來，皮不要做得太薄，不然會裂
④餡如果太軟不好包，可以先搓小球后，放冰箱冷凍一會