自制涼皮（成功率高）

休假期間，嘗試特色美食，第一次製作，成功完成，推薦給大家。

用料  

自制涼皮（成功率高）的做法  

1. 涼水和麵（麵粉300克，鹽2克）用筷子不停攪拌成絮狀，加一點鹽揉成麵糰，溼布蓋著醒30分鐘；

2. 麵糰醒好後，開始洗面，用大盆，將麵糰的澱粉儘量都洗掉，剩下的就是麵筋。然後洗完麵糰的水靜止4小時，讓澱粉沉澱；

3. 洗淨麵筋，加一點點酵母2克，揉勻，醒30分

4. 然後將醒好的麵筋上蒸鍋蒸20分鐘；

5. 蒸好麵筋晾涼，切塊，放盤子備用；

6. 洗面水靜止四小時過後，把水盆的上層清水，用勺舀出，不要攪動，水舀出後，剩下的澱粉有點硬，用勺子結合餘下少許水，攪動，成麵糊。

7. 用鍋燒熱水，蒸涼皮。平底不鏽鋼容器，刷一點植物油，用勺子將麵糊放入容器中，鋪平，放入燒好熱水的鍋中（狀態是盛麵糊的容器飄在熱水錶面上）馬上蓋鍋蓋，中小火蒸2分鐘即可，麵糊中間起泡，呈透明狀。然後將麵糊容器拿出放到盛滿涼水的盆表面，降溫，然後將涼皮從平底不鏽鋼容器揭下來即可，涼皮完成。用刀切成條狀備用。每一張涼皮都這樣反覆。

8. 麻醬汁，黃瓜絲，香菜末，焯水後的豆芽絲，蒜汁，辣椒油，準備好

9. 將條狀涼皮，塊狀麵筋，和6所述的材料都放入碗中，加入適量的生抽，白醋，白糖即可，可根據個人口味加入調料，本人喜歡酸甜口味，所以加多醋和糖。

10. 一碗美味滴涼皮完美亮相！

小貼士

1.蒸涼皮時要蓋鍋蓋，避免裂開。2.攤麵糊時不要太厚，2毫米左右即可，這樣涼皮勁道。