成功率高的戚風蛋糕

看了三五個方子，做失敗十來個蛋糕，摸清了我家烤箱的脾氣之後，用這個方子已經連續六七次成功了，所以分享出來，但是烤箱不同，麵粉不同，可能需要大家適當調整用量，溫度，時間等。


方子是兩個六寸  或者一個八寸蛋糕的量

低筋粉我是用的王后的。
牛奶用過純牛奶，低脂高鈣奶，脫脂奶，沒什麼區別。
我的打蛋器共7檔，我一直用的四五檔打發蛋白。

工具:小碗5個，大盆2個
        手動打蛋器，電動打蛋器
        蛋清分離器
        矽膠刮刀
        電子秤
        蛋糕模具(粘模)

用料  

成功率高的戚風蛋糕的做法  

1. 稱好材料，蛋清蛋黃分離(蛋清中一定不能混入蛋黃)

2. 蛋清放入大盆中，加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至大氣泡(約15秒)，加入1/3細砂糖

3. 打至出現紋路(約20s)，再加入1/3細砂糖

4. 打至細膩，加入最後1/3細砂糖

5. 打至提起打蛋器有尖角，這裡我用了十幾分鍾，傾斜盆子蛋白霜幾乎不流動。

6. 30g細砂糖放入蛋黃中，手動打蛋器攪打至稍微發白變色

7. 加入油，奶，攪拌均勻。然後慢慢加入低筋粉，稍微攪拌(注意不能長時間攪拌，防止麵粉起筋)
   然後用刮刀翻拌均勻(好多方子寫拌到無顆粒，但是我做不到)

8. 翻拌好的蛋黃糊
   

9. 分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻(炒菜手法，不能攪拌，防止消泡)
   
   同時烤箱預熱170度10分鐘(我的烤箱是上下管加熱，內溫大概160-165度)

10. 拌好後倒入蛋糕模中，注意之後要把蛋糕模從約30釐米高的地方自由落體，震一下氣泡

11. 放入烤箱，170度50分鐘

12. 隨時觀察，根據自己烤箱調整溫度或者時間。烤好後馬上取出，再從30釐米處自由落體，震一下，然後立馬倒扣冷卻

13. 完全冷卻後脫模