煮陳年普洱熟茶

熟普我喜煮，不喜泡。原因有五：煮的茶更香醇，更衛生，喝到胃裡更舒服，省茶葉，且省事。

煮茶分五個步驟：洗茶，沖水，烹茗，燜香，濾湯。（純屬個人心得總結，可能與通常煮茶方式不一樣。步驟和名稱也是自己取的。）

我煮的15年七子餅。不同熟普茶與水的比例不盡相同，可能需要根據情況調整。

每天煮上一小壺，放保溫座上，時不時飲一杯，滿足愜意好時光。

用料  

煮陳年普洱熟茶的做法  

1. 零、如果用電陶爐，提前開中檔預熱。
   
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   * 關於煮茶爐：
   
     - 電陶爐，是省事的爐子中最好的。好控火，無異味入茶，無輻射。
   
     - 如果不怕費事又有好炭，如龍眼炭、烏欖炭，當然用泥爐更好，煮出的茶帶有淡淡炭香。如果沒有好炭，則不如不用，會毀茶香。
   
     - 煤氣/天然氣爐不建議，會有異味入茶湯，毀香。
   
     - 電磁爐有輻射，不建議。

2. 壹、洗茶。
   
   取茶葉和幹桂花，在細網茶濾中稱好。
   
   普通飲用水，用電燒水壺燒開，趁沸，一手用茶撥撥茶葉、一手拿壺沖洗。用50毫升水沖洗即可，多了會損失茶味。
   
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   * 幹桂花可不用，但是加了以後很神奇，只一點便大大提升普洱茶香。有了桂花，可減少茶葉用量。比如我用4克普洱，如果加0.1～0.2克桂花，茶湯會很香濃，如果不加桂花，就會覺得寡淡。
   
   * 濾網越細越好，漏出去的碎茶少。
   
   * 茶葉秤和珠寶秤類似，高精度（0.01克）的好一些。

3. 貳、沖水。
   
   洗好的茶葉、桂花撥入煮茶壺，放兩小片西洋參。
   
   煮茶用的好水，用電燒水壺燒開，趁沸衝入煮茶壺。
   
   煮茶壺放到預熱好的爐子上。
   
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   * 關於煮茶壺：
   
     - 厚重的鑄鐵壺最好，煮出的茶最香。
   
     - 陶壺次之。
   
     - 薄壁的壺如玻璃壺、不鏽鋼壺，保溫聚香不好，不建議用。
   
   *  另，我喜歡在煮茶壺裡放純銀器物（如銀盃、銀勺等），可以淨化和改善水質，兼有養生作用。銀的純度不要低於99，且必須是食品級。999銀最佳。
   
   
   *  關於西洋參：西洋參和普洱都是補氣良品，兩者味道也很相合，加了以後茶很香。但是不建議加太多，西洋參有點燥，上午可以考慮多加一片，下午晚上則最好不要。

4. 叄、烹茗。
   
   先中火至小沸，馬上調至小火，定時15分鐘。
   
   不要讓水沸得太厲害，從而損失茶香。要一直維持小沸。可以觀察壺嘴冒出的蒸汽、及聽水沸的聲音，如果蒸汽太沖說明沸過了，如果沒有蒸汽說明未煮開，需調整火力。
   
   烹茗期間不要開啟壺蓋，以免損失香氣。判斷水沸的程度全憑經驗觀察壺嘴蒸汽及聽聲。

5. 肆、燜香。
   
   關火，先用電陶爐的餘溫繼續燜15分鐘，然後放到恆溫底座上60°C再保溫30分鐘，令壺裡蒸汽中的香氣漸漸沉入茶湯，茶味與水更好地融合、並使茶葉中的剩餘香氣繼續透出。
   
   其間一定不要開啟壺蓋，以免損失溫度和香氣。
   
   如果爐子不是電陶爐，可用電保溫底座保溫，溫度控制在50～60°C。如果用蠟燭保溫，需注意控制好溫度。

6. 伍、濾湯。
   
   用2000目開水過濾器，把煮茶壺中的茶湯濾入盛茶壺中。
   
   可放於電保溫底座，方便隨時喝一杯甘醇的熱茶。
   
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   *  2000目開水過濾器濾出的茶湯，口感最為柔滑。別的茶濾當然也可以，口感會欠一些。我用的谷奇品牌，這款過濾器的好處網上可查。