17釐米中空原味戚風-【戒不掉的甜品】

給婆婆做的原味戚風，

她最喜歡蛋糕最初的味道……

用料  

17釐米中空原味戚風-【戒不掉的甜品】的做法  

1. 首先將蛋黃蛋白分離，裝蛋白的盆一定要無水無油

2. 蛋黃加入25克砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，注意不要打發，依次加入玉米油，牛奶，攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉，快速用刮刀翻拌的手法，從底部向上拌，不要畫圈，以免起筋

3. 蛋白加入幾滴檸檬汁，砂糖分三次加入蛋白進行打發，不可一次加入，電動打蛋器低速 打發至魚眼形的大泡時，加入3/1砂糖；

4. 當體積變大泡泡變得綿密再加入3/1細砂糖；

5. 當蛋白出現紋路，氣泡變得細膩，再加入3/1細砂糖，轉高速，繼續打發，

6. 直至提起打蛋器，會出現短而尖尖的直角，此時打發完成……

7. 蛋黃糊加入3/1蛋白糊翻拌均勻，不要畫圈，避免消泡，

8. 再加入3/1蛋白糊，翻拌均勻，

9. 最後將混合好的蛋黃糊，全部加入剩餘的蛋白糊裡，翻拌均勻，最後混合好的蛋糕糊是比較濃稠的；烤箱預熱150度

10. 將蛋糕糊倒入模具，輕輕從高處向下震幾下，震出大氣泡，150度50分鐘，視自家烤箱溫度調整時間，我都是快到時間的時候拿一根長的木籤子，伸進去看看，沒有粘連就是好了，如果有就再加幾分鐘……

11. 烤好的蛋糕出爐後，倒扣在晾架上，晾涼脫模即可。

小貼士

Tips:

1.裝蛋白的盆必須要無水無油，不能有蛋黃混入，打蛋器的頭也不能有水

2.做戚風要用普通雞蛋，不要用土雞蛋，蛋白太少，對於戚風來說效果不好，而要選大雞蛋，蛋白多～

3.做戚風不要用，花生油，橄欖油，菜籽油，這一類味道重的油，要用玉米油，當然你喜歡我也不阻止你～

4.出爐的時候震一下模具，震出模具裡的熱氣，減少蛋糕回縮，然後一定要倒扣晾涼在徒手脫模

5.戚風蛋糕就是要開裂，才夠蓬鬆好吃。