中秋·清蒸紫蘇河蟹

今天是中秋佳節，與國慶節同一天，據說這樣的日子要19年才能輪到一次，生在中國的我們應該感到無比的幸福與自豪，慶幸我們生長在這樣一個平凡又偉大的國家。

中國傳統中秋節八月十五是一年裡自然界最佳黃金分割期0.618的圓月日。7月x30~210天，再加8月的15天=225天，用一年365天，除，可得~0.62。也就近0.618。也可以粗略地算，8月15日=7.5個月/12個月~0.62。說明一年之際中秋節日是人間最圓滿之日。中國人及一些亞洲國人過這個節日是很有深刻的自然意義！今年中國中秋節日和國慶節同日，太好了！祝大家共渡愉快歡樂的雙節！

   如今生活水平越來越高，吃螃蟹似乎是平時輕而易舉就能吃到的，但在我看來，吃螃蟹就是要在這個時候，因為這個時候的螃蟹最肥美，也代表著一年中比較重要節日的到來—中秋節。中醫講：吃順時順季的食物，對身體更有益。
   今年買的是七裡海的河蟹，應小夥伴們要求，把菜譜記錄下來，其實很簡單，只是比普通的做法加了一味紫蘇。

紫蘇——辛甘溫。下氣安胎，活血定痛，和中開胃。止嗽消痰，化食散風寒，治霍亂、腳氣，制一切魚肉蝦蟹毒，同時平衡蟹的寒性。氣弱多汗，脾虛易瀉者忌食。

蟹——味鹹，性寒。主胸中邪氣，熱結痛，喎僻，面腫敗漆，燒之致鼠。蟹爪甲為孕婦禁用的藥，也就是說孕婦儘量不要吃螃蟹，尤其是蟹爪，因蟹爪有開破之力，因體質不同，加上螃蟹性大寒，有的孕婦可能會導致流產，寒性的食物，孕期要多加註意⚠️

生薑——性溫，通暢神明。 痰嗽嘔吐，開胃極靈。 生薑是溫熱的，溫暖的，溫的藥它能夠散寒，所以肚子冷痛，煎水喝效果很好，此處可以用生薑平衡蟹的寒性，不至於吃的時候太寒。

白酒——去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。此處用於給蟹去腥。

螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。

明代李時珍贊雲：“鮮蟹和以姜醋，佐以醇酒，嚼黃持杯，略賞風味。”

清朝李漁更稱螃蟹：“己造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”

因此，素有“螃蟹上席百味淡”的說法。

雖說現在一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。
有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

螃蟹營養豐富，蟹肉含有維生素A、維生素BZ、維生素B1等多種維生素，以及磷、鈣、鐵等微量元素，還有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。
蟹殼還含有蟹紅素、蟹黃素等。

【螃蟹的正確吃法】
吃蟹要四除：
一要清除蟹胃，二要清除蟹腸，三要清除蟹心，四要清除蟹腮。
這四樣東西多帶有大量細菌、病毒、汙物，必須剔除。蟹體內常有沙門氏菌，食用時要徹底加熱殺死，否則易導致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危及生命。
千萬不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹，存放己久的熟蟹也不宜食用。
螃蟹可以蒸、煮、炒後食用，但炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。
蒸、煮螃蟹時，要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裡。
正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。
吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹黃，吃光蟹肉，一點都不浪費。
食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然後一吸，即可將爪的肉吸入嘴裡。
吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸、煮螃蟹的鍋也得徹底洗乾淨。
蟹性寒，姜可驅寒，醋可解腥，且可殺菌，所以吃蟹蘸薑末、醋汁，殺菌效果最好。

【吃螃蟹的禁忌】
1、腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃弱的人不宜吃蟹，很難消化吸收的同時還會加劇脾胃不適，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
2、過敏體質的人群，更是要小心食用螃蟹。曾經在吃蟹之後發覺過敏或是出現過敏哮喘的患者，不要輕易食用螃蟹。
3、體質較弱的人群，老人、嬰兒、哺乳期母親、孕婦都不建議食用螃蟹，《珍珠囊補遺藥性賦》說，蟹主熱結胸，黃能化漆為水，爪能破血墮胎。
4、患有膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的人群，儘量少吃或不吃蟹。
5、關節炎、痛風患者應忌食蟹，更不可同時飲啤酒，否則會加重病情，或誘發膽結石、腎結石等。

螃蟹在食用上也有不少禁忌，儘量不要與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子同食。
螃蟹屬寒性食物，高膽固醇、高嘌呤，最好用紫蘇葉和生薑一起蒸熟或煮熟後蘸薑末醋吃，可與溫性黃酒搭配食用，一次食用不宜過多。

用料  

中秋·清蒸紫蘇河蟹的做法  

1. 清理完的河蟹在吐水，用小刷子刷淨身上的髒地方。
   沒辦法，強迫症，吃之前一定要清理乾淨。

2. 嗯，我滿意了，比較乾淨。

3. 新鮮紫蘇，摘一些洗乾淨留作備用，大概10-15片，根據螃蟹的量來定。
   蔥、薑片切一些，備用。

4. 螃蟹用白酒或料酒醃製一會（忘了沒拍照片），過會他們就沒那麼大力氣會老實很多，因為醉了😂
   鍋裡放熱水，然後把螃蟹擺好（腹部朝上，避免蒸的時候蟹黃流出來）。
   上面撒好薑片、蔥段、紫蘇葉，開始蒸。

5. 水開後蒸15分鐘左右就可以出鍋。
   已經變色，鮮味撲鼻。

6. 擺好盤

7. 配上一壺黃酒，簡直不要太美味。
   
   黃酒，性大熱，味甘辛，又稱老酒、加飯酒和紹興酒，有行藥勢，通血脈，厚腸胃，潤面板，散溼氣，養脾氣，扶肝，除風，下氣等功效。熱飲之甚良。
   積食內熱、溼熱體質者禁服。
   
   因黃酒相對平和，不似啤酒之溼，也不如白酒之熱，且應用得當，有運轉中土之功。
   
   所以，蟹配黃酒，妙哉！

8. 最後一步，是調料汁，忘記沒拍照，黃酒圖代替😂
   薑末、紫蘇碎、香醋、生抽、香油，適量，調出一碗料汁，配上蟹肉、黃酒，美美噠開吃吧😄