紫蘇蒸蟹

這個季節，若說到吃，莫過於大閘蟹。老鄉清人李漁，他家去過不下十次，好友的父親，主編了《李漁全集》，學校的重大工程，也把他作為重點，但那些是學術。日常軼事，可以提提他愛吃蟹這一件，他自己也在《閒情偶寄》有載：要備下“蟹甕”、“蟹糟”，為按他要求操辦吃蟹這差，特地養一個丫鬟，取名字叫“蟹奴”，確實用 “痴狂”來形容，不為過。
去年鮑兄去臺灣，大感於臺灣的文創氛圍，最愛誠品書局，還特地買了套任祥的《傳家》給我，其中《秋》這一本，重頭寫的就是吃蟹。同胞在封閉的時代，也甚是可憐，為吃上一餐大閘蟹，也是煞費苦心，要走私、拍賣、甚至特地組團去香港……………節錄一二,看看。
“據說有人把吃大閘蟹列為一聲一定要做的一件大事，可見這秋天最誘人的食物有多大的吸引力。我小時候，如果某日發現家裡人突然上上下下很忙碌，似乎還帶點神祕氣氛，就猜想著晚上可能有螃蟹宴。

吃蟹的技巧因人而異，不善於吃蟹的，主人來收拾盤子時會有些碎屑，會吃蟹的人則是留著一隻完整的蟹殼。技術更考究的客人，吃完了螃蟹則會在盤子裡回敬主人一隻蝴蝶。-蟹的大鉗子，敲開來向外一拉會拉出大鉗子的一片骨頭，左右交錯乙方，就是一隻蝴蝶的樣子。
大閘蟹的吃法是拆下一隻小腿後，用它做工具來吃其他的腿肉，母親說那個動作叫拆，那拆下來的肉質之鮮美細緻，是其他螃蟹沒法比擬的。而細細綿綿的黃膏吃下肚子後，加上喝了幾杯黃酒，就覺得肚子裡薰薰然的醉了！所以母親總先熬好一鍋薑茶，吃完了蟹熱熱的一口口喝下去，胃有一種甜美的飽足感，蟹的寒氣也消減了大半。”

用料  

紫蘇蒸蟹的做法  

1. 先在淨水裡養半天吐沙

2. 將蟹鉗，肚用刷洗淨

3. 將紫蘇放在水中，大火燒開

4. 將蟹上架蒸15分鐘

5. 調姜醋蘸食

小貼士

蟹肉中含有十分豐富的蛋白質和十多種遊離氨基酸，故而味道鮮美，但食後容易因過敏而出現瘙癢、風團和丘疹，發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適症狀。


紫蘇：辛溫，理氣寬中，解魚蟹毒，可以闢腥、殺菌、祛寒
醬油：古法頭道,物理壓榨,提鮮
米醋：手工原汁,抑菌調味
薑茶：可發汗解表，溫肺止咳
紅糖：暖胃、袪寒，消除口腔的餘腥味