蒸魚不腥的訣竅:
魚醃製好後,用熱水將魚清洗乾淨再蒸‼️
並把醃魚的蔥姜扔掉‼️
這樣蒸出來的魚既沒一點腥味兒,肉質還嫩滑~
用料
鱸魚 | 1條 |
鹽 | 少許 |
花雕酒 | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
蒸魚豉油 | 少許 |
蔥姜 | 少許 |
紅椒絲 | 少許 |
🐟清蒸鱸魚🐟的做法
魚可以讓賣家殺好,腹腔內黑膜腥味很重要清洗乾淨;
在魚身上兩面分別劃幾刀,方便入味;
蔥白和薑片用刀拍破,這樣更容易釋放出蔥姜味;
放入蔥姜、鹽、花雕酒和白胡椒粉,拌勻抓捏出蔥薑汁,塗抹在魚身上;
抹勻後,在魚肚子裡和刀口塞上蔥姜,醃製10分鐘;
醃製好後,一定要用熱水將魚沖洗乾淨,並把醃魚的蔥姜扔掉‼️
這一步很重要,洗後再蒸魚才不會那麼腥‼️盤子上架兩根筷子和香蔥;
魚趴著擺放,兩邊刀口塞上薑片;
水燒開後,入鍋蒸;
蒸8分鐘左右,即可出鍋;
魚很容易熟,不用蒸太久,久了肉質容易老,個頭大點的蒸8分鐘就差不多了,個頭小的可以縮短2分鐘;切一點蔥薑絲,紅椒絲配色用的,可有可無;
魚蒸好後,抽出筷子以及蔥姜,並把盤中的汁水倒掉‼️
放上蔥薑絲,澆上熱油,油要燒到冒煙才能激發出蔥姜的香味;
最後倒入少許蒸魚豉油,就可以食用了~
小貼士
做到以下3點,蒸好的魚基本上沒腥味:
1、選用現殺的活魚
2、醃製後用熱水將魚洗淨
3、蒸出來的汁水必須倒掉