用料
豆豉 | 2勺 |
排骨 | 500克 |
土豆 | 1個 |
澱粉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
花生油 | 2勺 |
蒜頭 | 1個 |
飯店同款蒜香豆豉蒸排骨的做法
新鮮排骨清洗乾淨,加入1到2勺白糖,薑絲,花生油拌勻放冰箱醃製2.3小時(白糖醃是排骨爽口的關鍵)沒時間可以縮短醃製時間
蒜頭和豆豉剁成末備用
油溫五成熱放入豆豉蒜蓉小火炒香,別炒太久,煸出香味即可
炒好的蒜蓉豆豉加入澱粉(我用的是紅薯粉)蠔油,生抽,小半勺料酒,一點點胡椒粉攪拌均勻
醃製半小時左右
土豆先蒸7.8分鐘,再倒入醃好的排骨大火蒸15分鐘
出鍋
小貼士
蒸好就吃味道最後,復火蒸熱後會沒那麼爽滑