蒸小米糕，粗糧細作，好吃不上火

很喜歡這款小米糕的口感。鬆軟細膩，淡淡的雞蛋香味兒。
與之前用小米粉做的不同，這次直接用的小米。這個配方做出來的小米糕比我之前小米粉版本的口感稍微緊實一些，不會太膨鬆，更接近外面買的小米糕口感哦！

用料  

蒸小米糕，粗糧細作，好吃不上火的做法  

1. 小米與糯米淘洗乾淨，浸泡四小時以上至能用手捻碎的狀態。可放冰箱冷藏浸泡一夜。
   泡好後瀝乾，我這裡瀝乾後的重量約275克。

2. 將蛋清與蛋黃分離，我這裡蛋黃重約60克，蛋清重約130克。
   裝蛋清的盆要無油無水，將蛋清放入冰箱冷凍至邊緣有一層薄冰的狀態。

3. 蛋黃、小米與糯米、油、純牛奶一起放入攪拌機中，打成細膩的糊，待用。
   小米糊做好後開始燒水。將蒸鍋中放水，開火將水煮開（小米糕蒸的時間比較長，水要多放一些，以免燒乾）

4. 等待水開的過程中打發蛋清。
   蛋清從冰箱裡取出，擠入檸檬汁，分三次加入糖，打發至先關掉打蛋器，再提起打蛋頭蛋白霜呈現直立的小尖角狀態（蛋清出現粗泡時第一次加糖，開始出現紋路第二次加糖，出現明顯紋路第三次加糖）

5. 取約三分之一的蛋白霜放入小米糊中，用刮刀翻拌均勻

6. 拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜中

7. 繼續翻拌均勻

8. 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，端起模具輕震幾下排出大的氣泡。然後在模具上先蓋兩層廚房紙，再蓋上保鮮膜或錫紙，再用棉線繫緊固定，最後用牙籤扎幾個小洞。

9. 放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水蒸約50分鐘後關火，燜約3分鐘開蓋取出，除去模具上的覆蓋物

10. 將小米糕倒扣在網架上晾涼。
    ⚠️這裡注意，小米糕在倒扣晾涼的過程中有可能自己會與模具脫離掉下去，如果掉落時砸歪了會影響美觀。所以這裡我們將它倒扣後，馬上將活底模的底部輕輕往下推，讓小米糕平穩地掉落在網架上

11. 等完全晾涼後去掉底部的模片，切塊即可。

12. 細膩鬆軟，有淡淡的雞蛋香味