紅棗玉米窩窩頭（粗糧細作）

相比傳統玉米窩窩頭的硬實粗糙，這款粗糧細作的紅棗玉米窩窩頭更適合現在大部分人的口味，紅棗和玉米麵的香味完美混合，鬆軟卻依然有嚼勁，營養豐富，做法簡單，老少皆宜。

用料  

紅棗玉米窩窩頭（粗糧細作）的做法  

1. 500克玉米麵稱重。

2. 加入沸騰的開水500克，拌至無干粉，狀態如圖。放涼，冬天放至手溫即可。

3. 加入中筋麵粉、細砂糖和乾酵母，再加入130克常溫水，冬季可用不超過30度的溫水。

4. 揉成光滑的麵糰，可用廚師機，可手揉。麵糰大約就是如圖狀態。由於麵粉吸水性不同，如果覺得太溼粘，可以適當新增麵粉調整。

5. 表面基本光滑就可以了。蓋保鮮膜，在溫暖環境裡發酵。可以烤箱開發酵功能28度，沒有發酵功能的也可以烤箱裡放碗熱水，或直接在溫暖處發酵。

6. 發酵期間準備紅棗碎。紅棗洗淨控幹表面水分，去核切成碎。我用的是新疆灰棗，核小肉厚，含糖量高。

7. 發酵至1.5倍大。

8. 檯面灑點薄粉防粘，取出麵糰，加入紅棗碎，揉勻，充分排氣。排氣可以用擀開再翻折的辦法，重複幾次氣就排乾淨了，充分排氣後成品組織才會更細膩。

9. 將麵糰平均分成兩份，每一份都平均分成12個劑子。操作第一份的時候，另一份蓋保鮮膜防表皮風乾。配方的量總共做24個。

10. 取一個劑子揉成圓球狀，一個手托住，另一個手用大拇指按一個洞，邊轉邊按，整成窩頭的形狀。儘量整高一點，差不多大拇指全伸進去，蒸的時候會略微塌下來少許。

11. 換個角度看，頂部是尖尖的。

12. 整形完成後放入蒸鍋。蒸鍋提前加入冷水，鋪好打溼的棉布。

13. 全部做好後蓋鍋蓋醒發。冬天一般醒發20分鐘左右，夏天時間縮短，窩窩頭比放入時略微飽滿就可以了。

14. 冷水開火，中大火，大約6分鐘上汽，上汽起計時12分鐘關火。千萬不要急著開蓋，保持在鍋裡5分鐘，以免表皮明顯塌陷。

15. 出爐架空晾涼。吃不完的可以冷凍儲存，吃的時候重新蒸10多分鐘就可以了，不影響口感。

16. 掰開看看組織。

小貼士

不同的中筋麵粉和玉米麵吸水性不同，水量可按需調整，麵糰是比普通饅頭柔軟的狀態。