粗糧蒸蛋糕（黑米雜糧蒸蛋糕）

4蛋8寸，分蛋海綿做法。

用料  

粗糧蒸蛋糕（黑米雜糧蒸蛋糕）的做法  

1. 黑米、糙米、燕麥米提前洗淨，加適量水放冰箱泡發一晚；
   黑芝麻炒香，加泡發好、瀝乾水的三種米放攪拌器磨成細細的粉。
   

2. 準備一個大碗，放55克牛奶/涼白開、35克玉米油、15克蜂蜜、1克鹽、磨好的粗糧粉和35克過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻，加4個蛋黃拌勻備用。

3. 蒸鍋加適量的水，燒開備用；
   8寸的蛋糕模裡提前鋪好油紙；
   另外準備一個乾淨的無水無油的大碗，加4個蛋清，用電動打蛋器打發，分三次加細砂糖，打發到提起打蛋器蛋白霜呈小尖角（乾性發泡）；

4. 用刮刀把三分之一的蛋白霜加到步驟2的粗糧糊裡，用手動打蛋器拌勻，再倒回蛋白霜碗裡，先用手動打蛋器按照抄底—提起—滴落的手法大致拌勻（參考小嶋老師的手法），再用刮刀完全拌勻；

5. 把蛋糕糊倒入模具，蓋上錫紙，入蒸鍋中火蒸50分鐘（電磁爐1000w/160℃），燜幾分鐘後出爐，倒扣5分鐘，正面朝上晾涼即可食用。

6. 鬆軟香甜，帶著黑米香。