蒜茸粉絲蒸娃娃菜、剁椒蒸帶魚

用料  

蒜茸粉絲蒸娃娃菜、剁椒蒸帶魚的做法  

1. 新鮮帶魚兩條
   

2. 去頭去尾去鰭去內臟，魚肚子的黑膜清理乾淨。擦乾水，切成10cm長的段

3. 此時的帶魚淨重約320g,再橫著切花刀，用鋸齒刀好切，切在骨頭上就停，不切斷。

4. 加入2g鹽，10g料酒，蔥姜適量，抓勻，醃製30分鐘。

5. 醃好的帶魚排入蒸盤中，表面再放些薑絲

6. 鋪入45g剁椒
   

7. 鍋裡倒入20g食用油小火燒熱，倒入80g蒜茸炒，炒出蒜香，辛辣氣慢慢消失變得微黃，離火。

8. 加入 15g蠔油、15g生抽拌勻待用。

9. 乾粉絲30～50g，剪一下提前30分鐘用冷水泡軟
   瀝水，加入8g生抽拌勻。
   

10. 娃娃菜用了300g

11. 洗乾淨先對半切開，再切兩刀
    

12. 接半鍋水，加入3g鹽和5g油燒到大開，加入娃娃菜煮兩三分鐘煮軟

13. 撈出瀝水，不要過涼水。

14. 兩道菜都準備好了
    

15. 放入蒸箱原氣蒸13分鐘

16. 我用的剁椒叫地道湘茶油剁椒，大家用自己喜歡的牌子即可，只是要自己掌握用量，不同的牌子剁椒鹹度不同。
    

17. 娃娃菜裡的粉絲我是喜歡乾爽些的，如果喜歡溼軟些的，可以加一勺高湯一起蒸。

18. 蒸好的帶魚可以再撒一大把蔥花燒些熱油潑上去，我沒有再加，剁椒的油就不少了，不想再額外增加油量。

19. 同樣的方法也可以蒸蝦，半斤蝦蒸大約10分鐘。