蒜蓉剁椒粉絲豆皮娃娃菜

蒜蓉粉絲蒸菜是簡單好味道的菜，做好蒜蓉醬，其他都好說，醬料建議根據自己的口味調整.娃娃菜，絲瓜，金針菇，扇貝，這些都是可以通用醬料的.

用料  

蒜蓉剁椒粉絲豆皮娃娃菜的做法  

1. 娃娃菜外面比較大的葉子剝下來墊底.我喜歡墊菜防止粉絲粘盤，而且大葉子這樣也比較容易進味.

2. 粉絲泡軟剪一刀均勻鋪好.

3. 豆腐皮我用的是之前拌冷盤剩下的，已經焯過，所以有點兒幹，下次用生豆皮試試.

4. 娃娃菜根據自己喜好切開，這個隨意.

5. 大蒜切粗粒，胡蘿蔔切小粒.

6. 熱鍋涼油，油比平時炒菜要多一些，放胡蘿蔔粒炒出顏色.

7. 關火（或者最小火）放蒜粒，用餘熱加溫.蒜一定要多.不能炸過頭.

8. 放兩勺剁椒（這一步可酌情刪減，不吃辣可以不放或者少放，特別愛吃辣可以換成新鮮小米辣，不過因為剁椒一般是鹹的，所以如果不放，這邊就要加點鹽）

9. 放調味汁（蠔油半勺/生抽1勺/蒸魚豉油1勺/糖三分之一勺/清水一小碗），蒜蓉剁椒醬就好了.蒸菜我的口味是醬不要太熟，因為一會兒還要蒸，太熟了最後不好吃.

10. 把娃娃菜放調味汁裡浸泡幾分鐘，或者開小火煮1分鐘.

11. 娃娃菜擺回盤裡.

12. 把蒜蓉剁椒醬均勻鋪開，撒點蝦米皮.泡粉絲的水別浪費，用來蒸菜.

13. 冷水上鍋，水開後轉中火，10分鐘左右關火，這時候可以放點生蒜粒，燜3分鐘，出鍋.

14. 我這個因為熱窩頭了，所以邊上壓扁了.做這個菜我覺得關鍵就是，把醬要鋪勻，雖然沒有隻放中間好看，但是這樣比較入味.自己家做菜，味道第一.賣相第二.

15. 開吃.

小貼士

我因為圖省事，就用的一個炒鍋做的全套，炒鍋蒸菜有一點要注意，水多放些，防止幹鍋.這個菜是我覺得怎麼做都不會難吃的菜，關鍵是做出適合自己口味的醬.