小米雜糧糕

小米除了煮粥之外，還可以做成各式涼糕，在炎炎夏日裡品嚐一份，清涼解暑特別好吃。今天分享的這道方子，把小米、紅豆作為主要食材，搭配馬蹄粉作為‘凝固劑’，做一份入口甜糯清涼的美味點心。

用料  

小米雜糧糕的做法  

1. 小米和紅豆提前用清水浸泡過夜。
   如果天氣較熱，請放入冰箱冷藏過夜。

2. 瀝乾後的小米放入蒸籠，表面噴少許清水，防止蒸後米粒太乾。

3. 大火蒸30分鐘左右。
   也可以加點水，用電飯煲的煮飯模式把小米飯煮熟。

4. 泡好的紅豆倒入湯鍋，加入適量清水。煮開後轉中火，繼續煮30分鐘左右，直至紅豆熟透、軟爛。

5. 瀝乾備用。

6. 把130g馬蹄粉和250g清水混合。

7. 在湯鍋中倒入250g清水，放入100g黃片糖。
   用黃片糖來做顏色會比較漂亮，也可以用紅糖代替。

8. 小火熬煮，直至片糖完全融化。

9. 關火，馬上倒入一勺馬蹄糊，快速拌勻。
   分次拌入可以讓混合更加徹底，並且生熟漿混合也有利於避免蒸制時出水，導致成品不成形。

10. 隨後將剩餘的馬蹄糊倒入，拌勻備用。

11. 把1/3的混合液倒入蒸好的小米中，剩餘的加入紅豆中，分別拌勻。

12. 在模具底部和四周抹上少許油，方便脫模。

13. 先將一半的小米糊倒入，鋪平表面。

14. 冷水上鍋，水開後大火繼續蒸8分鐘。
    如果擔心水蒸氣回落，可以在蒸的時候倒扣一個平盤。

15. 蒸至凝固後揭蓋。

16. 再倒入紅豆糊，抹平表面。

17. 繼續加蓋大火蒸12分鐘，至紅豆層凝固。

18. 揭蓋，倒入剩餘的小米糊，同樣抹平表面。

19. 加蓋，繼續蒸約8分鐘至小米層完全凝固。

20. 放涼後進冰箱冷藏2小時以上，取出倒扣脫模。
    也可以不放冰箱，常溫放至徹底冷卻後脫模開吃。

21. 切成小塊，就可以美美享用咯~

22. 短時間內吃不完的，可以密封后冰箱冷凍起來，兩週內吃完。吃之前回鍋蒸熱。