黑米蒸糕（雜糧蒸糕）

黑米糕是蒸的，一般我們都會認為蒸糕的模具是需要抹點油防沾的，但是黑米糕不是，因為黑米糕是靠蛋白打發來膨脹的，所以千萬不要把模具抹上油防沾哦，黑米蒸糕的口感是隻有你吃到嘴裡的一瞬間才能體會到的，比發糕蓬鬆，比蛋糕實在，香甜可口，無比美妙，特別是當黑米蒸糕出爐變成紫色的時候，你會覺得很值得一試

用料  

黑米蒸糕（雜糧蒸糕）的做法  

1. 我是自己打粉，市售的黑米粉和糯米粉都是可以的

2. 蛋黃加入玉米油和牛奶，電動打蛋器打30秒乳化

3. 篩入混合好的糯米粉和黑米粉，這是剛剛篩入拍的照片

4. 攪拌均勻

5. 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發

6. 打到直勾有一點點彎，就是基本是乾性發泡就可以了

7. 取三分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻

8. 再取剩下的二分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻

9. 最後剩下的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻

10. 翻拌好是很細膩的

11. 倒入六寸活底蛋糕模具中，放入已經燒開水的蒸鍋中，如果蒸鍋滴水可以加蓋保鮮膜

12. 中大火蒸40分鐘，水一定要加足

13. 燜五分鐘出爐，黑米蒸糕就做好了

14. 底部超細膩

15. 內部組織細膩，黑米糕就做好了

16. 下面的內容大家可以不需要看，我只是把實驗的結果記錄下來而已，最近買了雜糧來吃，覺得可以把黑米蒸糕改做成雜糧蒸糕，所以記錄一下（雜糧裡面有紅豆，綠豆，蕎麥，薏米，小麥，黑米，糯米，小米），因為雜糧粥又要浸泡又要壓煮什麼的，煮不好還難嚼，做成糕點老人小孩易吃，又不會太單一的老是喝粥

17. 用密集的菜筐過篩掉豆類和蕎麥，剩下小麥，黑米，糯米，小米

18. 打成粉

19. 過篩

20. 過篩後混合20克自制紫薯粉，粉類一共是100克

21. 做出來的雜糧蒸糕竟然是黑色的😄，簡直黑出了新高度，不過很美味，沒有普通雜糧那麼單一難嚼

小貼士

黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，把黑米折斷,如果米芯是白色,就是糯性黑米（酒米），如黑米米芯是淺黑（灰）色，就是是沾米（飯米），大家可能以為黑米蒸糕應該就是黑色的，其實不是，黑米蒸糕是紫色的，雜糧蒸糕才是真正的黑色，集合了黑米，糯米，小麥，小米，紫薯的雜糧蒸糕，黑金系的明亮，不喜歡雜糧又想補充雜糧的親可以試試看，營養豐富的美味佳餚