最近全民擺地攤,考慮可以去賣點啥,做了這個滷鴨掌,哈哈,開玩笑啦~其實是嘴巴容易饞,看劇嘴閒時喜歡啃雞爪鴨掌吃吃,這也是夏天必備下酒菜
用料
鴨掌 | 25只 |
姜 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 3個 |
香葉 | 4片 |
花椒 | 1小把 |
冰糖 | 適量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
米酒 | 適量 |
可以去擺地攤的滷鴨掌的做法
把鴨爪洗淨,指甲剪掉,懶寶寶們也可不剪
冷水下鴨掌,清水沒過鴨掌,放入生薑,倒一點白酒,大火燒,
水燒開後會焯出很多血沫子,把水倒掉,用涼水將鴨掌沖洗乾淨,也可浸泡到涼水裡,直至涼透,這樣最後燒出來的鴨掌會比較Q彈有嚼勁
炒糖色,油下鍋,一定要小火,放入碎冰糖,翻炒,,炒至融化成焦糖色即可
將大料備齊
放入鍋中炒香
倒入鴨掌翻炒,放老抽、生抽、蠔油提鮮上色
放適當的鹽,不知道多少的可以勤放勤試,倒入米酒(米酒是媽媽自己做的,又香又甜),沒有米酒可以放啤酒,但是一定不要放太苦的啤酒,不然燒出來的鴨掌也會很苦,燒一會兒去去腥後,再放入礦泉水,沒過鴨掌,蓋上鍋蓋煮
煮到水還剩一半的時候,可以關火,讓鴨掌泡在湯汁裡入味兒,一兩個小時,著急吃的話這部可以省略,
最後大火收汁盛出就可以啦,熱的涼的都好吃哦