海蠣煎拌麵

牡蠣有多個稱呼，個頭大一些的稱為蠔，小一些的則為海蠣。不過好的牡蠣與外形大小關係不大，重要的在於是否肥美新鮮。對於廈門人來說，海蠣是生活中必不可少的食物，蒸煎炸炒均可成味，足以看出人們對海蠣的喜愛。

而海蠣煎拌麵則是來自廈門同安的特色吃法。地瓜粉使得蚵仔煎軟糯至極，而海蠣肥美鮮甜，飽滿的汁水凝入腹中，萬般豐富秒味齊發。然吃幾口後不免啞於持續的鮮美味覺，吃一筷清淡的鹼面，味道正好。

用料  

海蠣煎拌麵的做法  

1. 食材︱海蠣、地瓜粉、鹼面、蒜苗、雞蛋

2. 海蠣洗淨，入蒜苗段和適量醬油、喼汁

3. 加適量地瓜粉，攪拌均勻

4. 入油鍋煎炸

5. 成型時加入雞蛋

6. 九成熟時放入鹼面，翻炒加熱即可

小貼士

加入喼汁是去腥味，帶淡淡鹹味。

吃時加入一些閩南特有的酸甜口味的辣椒醬，味道更佳。