白菜燴脆皮豆腐

用料  

白菜燴脆皮豆腐的做法  

1. 豆腐先切成麻將大小,上面撒少許鹽靜置一會(最好手撒好控制量,或泡鹽水),趁這工夫可以洗白菜,廚房工作講究統籌安排哈

2. 豆腐可以稍微拍點生粉(我沒放)下油鍋煎,煎黃之前不要隨意翻動,分兩次可煎完

3. 金黃燦燦的吧,這麼吃就是脆皮豆腐了,當然裹點蛋液啥的更好(那種做法請看鍋塌豆腐),不裹煎得好一樣脆

4. 豆腐煎好後,白菜杆子先下鍋炒,我喜歡軟爛一些的菜杆,所以切得也不大，然後將豆腐放下去加少許水燜一會

5. 老抽兩勺,生抽一勺,糖“肷椎鞽芍繳先,放入白菜葉繼續燜兩三分鐘

6. 出鍋之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了

7. 因為我放了剁椒，而且豆腐也已先入過底味了，所以沒有再加鹽，只加了點生抽和老抽，但我家寶貝愛吃煎的豆腐，所以辣椒放得很少，鹹度需根據剁椒多少調節