滷肉？走油肉？傻傻分不清楚，滷味版的走油肉驚豔你的味蕾！

我故鄉的走油肉啊，食之口齒留香，聞之回味無窮。可是身處北方的我買不到哇。即使在我家鄉蘇州，賣走油肉的商家也越來越少了。😭於是我憑著意念，發揮想象自創了這個菜。其實我並不知道正宗的走油肉的做法，是憑經驗和感覺，結合了滷肉的做法，做了這個滷味版的走油肉。雖然不是正宗的，但是這個改良版的真的好吃😋！自我感覺能得100分！

用料  

滷肉？走油肉？傻傻分不清楚，滷味版的走油肉驚豔你的味蕾！的做法  

1. 買一塊上好的五花肉，分層越多越好，如果能買到帶著肋骨的五花就更好了。清洗乾淨，把它分割成幾塊。塊還是保留大一點，其實飯店做的都是這麼整塊下鍋的，我們切塊是因為沒有那麼大的鍋裝😄。

2. 做一鍋水，肉冷水下鍋，焯一下。

3. 在焯水的時候，另外準備一個砂鍋，幾段蔥、一塊姜，加適量水中火加熱。由於我用的是砂鍋，所以一般不開大火，這樣對保養砂鍋有好處。如果是不鏽鋼鍋就隨意了。姜塊用刀拍兩下，也可以切片放，隨意。

4. 肉焯好以後，砂鍋裡的水也開了。把肉涮乾淨，直接換到砂鍋裡燉，小火燉一小時左右。

5. 把肉撈出來，瀝乾表面水分，這一步很重要！如果帶著水下油鍋後果很可怕😱！再準備一盆涼水。

6. 鍋裡倒多多的油，最好能沒過肉。我為了節約用油，沒有倒太多。那就需要翻面炸。先炸肉皮那一面，再翻面。炸的過程一定要蓋鍋蓋，最起碼也得拿著鍋蓋當盾牌。因為爆油真的有點驚心動魄😂。濺到臉上後果可能很嚴重！一定要小心。

7. 我為了拍照才拍了上面那麼一段視訊，真實的炸制過程其實是這樣蓋著蓋的。炸的過程中可以略微掀開鍋蓋，注意只掀開遠離自己的那一邊，讓裡面的水汽跑掉。慢慢地隨著油皮炸好，水汽跑掉，渀油的現象也就沒了。

8. 肉炸至表面略微金黃，撈出來，直接浸泡到涼水裡結皮。慢慢地，豬皮表面的皺褶會變大。

9. 準備一袋滷肉香料。通常多少料配多少肉，甚至多少醬油多少水，在包裝上都有說明。

10. 顯然我買了個極簡版的滷肉調料，需要配多少醬油也不告訴我.....我就按自己口味來啦。我的小勺放了三勺老抽、三勺生抽、小半勺鹽，再放一點點糖提鮮。

11. 等滷水燒開，基本五花肉也泡好了。把肉放進去滷製。一小時左右吧，中間可以用筷子給肉扎幾下，促進入味。

12. 把肉撈出來放涼。冷卻後放冰箱冷藏。

13. 滷肉剩下的滷汁特別香，而且是可以重複利用的，用這滷汁再滷點雞爪、豬耳朵、豬舌什麼的，特別美味😄！

14. 取出肉塊，切厚片。吃之前進蒸鍋熱一下，美味啊！由於做法比較複雜，可以一次多做點。我的1kg肉其實做好後也就夠切兩盤。吃不完的放冰箱凍起來，每次取一塊室溫略微化凍切片蒸透，基本不影響口感。

15. 蒸好後淋點湯汁，撒上蔥花，慢慢享用這香氣四溢、肥而不膩的走油肉吧😋😋

小貼士

1.燉肉用什麼鍋都行。我用砂鍋是因為砂鍋燉的湯更好喝。這鍋湯放點其他食材，是一鍋上好的湯菜。
2.炸肉用一個小一點的深鍋更好用，這樣就沒有需要給肉翻面的問題，也更省些用油。
3.滷肉也是深鍋更好。我是因為搬家扔了好幾個鍋才導致無鍋可用的😂，只能炒鍋將就一下。
4.醬油等調味料得根據實際來，我的勺子比較小，可以先少放點，嘗一嘗再添也不遲。
5.切肉一定是涼透才切。由於肉質軟爛，熱的時候切是會散的，影響美觀。
6.滷味香料如果要按正宗的做法自己配，是需要買很多很多調料的。十幾味香料每個哪怕只買一兩，加起來也好多錢，一大堆。所以買現成的滷味香料是非常經濟和方便的做法。
7.走油肉帶點湯汁儲存，蒸的時候放點結塊的湯汁，這樣味道更好。