熱騰騰的黃魚燉菜

黃魚的另一種吃法。

用料  

熱騰騰的黃魚燉菜的做法  

1. 食材預處理：黃魚放黃酒、姜蒜醃一會兒去腥；大蔥一大段切圈，海帶切小方塊，幹香菇泡發去蒂一分未二，乾花生仁泡發洗淨。

2. 熱鍋冷油，鍋燒熱一點再放油，油稍多一點，黃魚控一下水再入鍋，十幾秒後就翻個兒。

3. 放入蔥薑蒜，加一小碗水，燒開。

4. 加入醬油（如果放老抽適量減少），白糖、八角。

5. 加入除豆腐之外的其他配料，換到密封性更好的湯鍋燉煮，加水至淹沒食材。

6. 大火煮開後轉中小火，燉25-30分鐘，視火力大小適當增減，一般花生吃起來綿軟就可以了。加入豆腐、食鹽，轉大火，2分鐘後關火出鍋。

7. 燉菜的顏色都不鮮豔，但吃的是濃香的口感，醬香中香菇肥厚、花生海帶綿軟、豆腐嫩滑，魚肉筋筋的，湯汁用來泡餅或米飯極佳。

小貼士

1、泡香菇的水可以留一小碗可以放進湯裡。
2、吃辣的可以同配菜一起放兩顆小紅椒。
3、放糖可以提鮮。