羊肉滷（面之靈魂伴侶）

內蒙西北風味的羊肉滷，適合做各種面的澆頭～搭配蕎麵或莜麵最佳。

用料  

羊肉滷（面之靈魂伴侶）的做法  

1. 化羊肉（我用的涮火鍋的羊肉片）切小丁；土豆削皮切小丁。羊肉儘量選擇品質好的羶味少的（建議內蒙羊肉）；蔥姜切末（蔥和姜能中和羊肉的羶味，如果特別不喜歡羶味的建議多放

2. 熱鍋放油加入羊肉丁炒至變色後，加入醋（這步非常重要能充分激發羊肉的香味）；之後加入蔥姜和花椒小茴香等調料（喜歡吃辣的此時放入自己心儀口味的辣椒粉），炒香後放入土豆丁丁炒軟。

3. 加入鹽、醬油、料酒和少許糖調味；加入熱水覆蓋住表面；煮至湯汁濃稠土豆發軟（看土豆品質，如果澱粉大的土豆不必勾芡；澱粉少水大的土豆可加入芡汁調至湯汁濃稠）；關火，根據個人口味加入蔥花或香菜

4. 煮一碗麵，搭配蕎麵莜麵口味更佳，蕎麵也更健康～瀝乾水後將羊肉滷澆在面上～enjoy

小貼士

花椒：我個人不喜歡用花椒粉，花椒粉在加工磨製時會損失其獨特的辛香口感；但很多人不喜歡花椒一粒一粒在菜裡的口感，可以買一個研磨黑胡椒的罐子來裝花椒，放入新鮮研磨出來的花椒也會消除羊肉中的羶味。當然，品質好的內蒙羊肉中基本沒什麼羶味。在國外的小夥伴可以去halal肉鋪買羊肉，清真風味品質上佳。