用料
五花肉 | 500克 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
八角 | 2個 |
冰糖 | 12個 |
黃酒 | 30克 |
鹽 | 1勺 |
老抽 | 適量 |
姜 | 3片 |
幹辣椒 | 2—3個 |
生抽 | 適量 |
蔥 | 1根 |
正宗紅燒肉的做法
炒鍋不放油,將整個五花肉豬皮向下,燒焦豬皮,然後清洗乾淨
五花肉過冷水,放入適量薑片、料酒,清洗乾淨後切麻將塊
熱鍋後將油倒出(防止粘鍋),放入五花肉,煸炒略焦黃,撈出
放入冰糖,炒糖色,倒入五花肉,加入蔥姜、大料、黃酒、老抽、生抽、辣椒,加水沒過肉
中大火燒開,小火燜一個小時,中間儘量不要開啟蓋
加入鹽,適量蠔油,大火收汁,擺上蔥花段、白芝麻