私家紅燒獅子頭

一日睡醒嘴饞，不知為何，就是覺得好久沒有吃獅子頭了，於是決定再做一次，大快朵頤一番。

用料  

私家紅燒獅子頭的做法  

1. 將蔥切小段、4片姜切成絲、少許花椒、一個八角放入髮香菇的水中浸泡5分鐘，同時水髮香菇、木耳切碎末(不要太碎，太碎影響口感，大約3-4毫米大小即可)，馬蹄切碎丁(大小比香菇碎稍大即可)放入豬肉餡中，加料酒去腥，加少量白胡椒粉、鹽、白糖調味。將泡好的蔥姜香菇水分次倒入肉餡的同時，順著一個方向攪打肉餡至上勁。再加入掰成碎屑的饅頭，打入兩個全蛋，繼續攪拌至上勁。

2. 鍋裡坐油，油量以獅子頭高度的二分之一為好，將油燒至6成熱時，將團好的獅子頭入油鍋炸至金黃色定型取出。

3. 獅子頭全部炸制完成後，另起一個炒鍋，放底油，放入少許花椒、八角，將剩餘蔥姜煸香後撈出，放入適量生抽、鹽，加開水至可沒過獅子頭的高度，放入冰糖，放老抽調色。

4. 放入炸好獅子頭燉至入味(約20-25分鐘)。

5. 將燉至入味的獅子頭撈出盛盤，將鍋內湯汁放入水澱粉大火收汁，出鍋前淋入少許香油提色，將勾好的芡汁澆在獅子頭上即可。為了美觀還可以在獅子頭下面墊上生菜葉，勾芡後撒點香蔥末。

小貼士

燉制獅子頭的湯不要太鹹，要比平時燉肉的湯清淡很多才行，否則收汁勾芡後會很鹹。