餃子的祕訣：凍不粘連，煮不破皮

餃子好吃不好包，又是剁餡、又是和麵擀皮兒的，一頓操作下來，至少兩小時。於是可以考慮一次性多包一些，冷凍在冰箱，慢慢吃，但是現包的餃子，想要凍不粘連，煮不破皮，有訣竅！

包餃子的餡，請參考《好吃的餃子餡》，如何吃，請參考《吃餃子的方法》。

用料  

餃子的祕訣：凍不粘連，煮不破皮的做法  

1. 1. 餃子怎麼凍？凍不粘連！
   
   先把麵粉撒在盤子裡，防止餃子底粘在盤子上。
   將包好的生餃子擺盤。讓餃子和餃子之間也保持一點距離，同時給它們撒上點麵粉，再放到冰箱裡冷凍。
   裝袋。等全部的餃子都凍硬之後（可能需要半天時間），就能用袋子把它們裝好，繼續冷凍，隨吃隨取了！

2. 2. 凍餃怎麼煮？煮不破皮！
   
   凍餃子用冷水先泡個五分鐘，然後再煮，這樣餃子不容易破，還能補充水分，口感也會好一點兒。
   
   水熱的時候就把餃子放到鍋裡開始煮。因為從冷水開始煮餃子，餃子皮容易被泡開，從沸水開始煮，餃子又容易脹破，所以水熱了以後煮餃子正正好！
   
   有經驗者分享說加點醋或鹽，可以防止煮破皮。
   
   關鍵，邊煮邊攪拌，防止餃子在煮的過程裡粘在一起。

3. 按照這樣的方法，煮出來的凍餃子就像是剛捏的餃子一樣，好吃不破！

小貼士

冷凍過的餃子如果直接拿出來煮，容易破皮露餡兒，經常是煮餃子呢，最後就煮成了餃子湯。解凍不能省。