紅燒大排（大排面澆頭）

每每吃麵都喜歡加大排，自己做的味道也很贊。現在成為家常菜了，很嫩很入味很受歡迎。可以作為單獨的菜品，也可以加到麵條裡。吃麵的時候加大排就感覺好幸福啊。尊的好好次啦。
這個菜譜非常非常詳細了，話癆plus版本的。

用料  

紅燒大排（大排面澆頭）的做法  

1. 大排洗淨用敲肉錘敲鬆散，正反兩面都要敲。粗的一面敲完用細的一面敲。沒有敲肉錘的就用刀背敲。！（劃重點：這一步千萬不能偷懶，敲到手痠也要敲(´･_･`)多敲大排才能鬆軟。兩面都要多敲幾下，敲到海枯石爛天荒地老）

2. 生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，醃製15-30分鐘，醃製期間請幫大排時不時按摩幾下。多做馬殺雞有助大排更好的入味。
   （口味重的這一步可以抹點鹽一起醃製）

3. 雞蛋打散，澱粉放盤子裡可以用一根筷子把澱粉表面稍微抹平或者用手掌輕按抹平。一定要輕輕按。抹平澱粉表面是為了下一步更好地蘸澱粉。

4. 把大排先放雞蛋液裡面洗個澡，注意⚠️：只要沾溼就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出來瀝幾秒鐘瀝掉多餘的蛋液再進行下一步。

5. 把裹了蛋液的大排再繼續放到澱粉盤子中滾一滾。⚠️這一層澱粉一定要薄！！！如果大排上沒有蘸到澱粉的地方，可以用手捏一點澱粉撲上去把它補勻

6. 平底不粘鍋燒熱倒入少量油，也可以用刷子刷一點油，開中小火，把裹了澱粉的大排放進去正反面各煎到金黃即可，裝盤備用。

7. 少量油爆香蔥薑蒜，（喜歡香料味道的可以根據自己口味新增八角桂皮香葉）倒入適量⚠️開水！開水！開水！放入大排，水量要沒過大排。（可以多加一些熱水，煮好後做大排麵湯底）

8. 加生抽3勺，老抽2勺，蠔油1-2勺，糖1勺（調味料根據大排的重量決定，請自行增減）        鹽自行新增。
   

9. 大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮15分鐘左右。記得每三五分鐘看一下鍋裡的湯汁！！！水放少了很容易燒乾！！！
   如果要作為澆頭的話可以多倒點開水（水多加點那麼調味料也酌情新增）

10. 煮了15分鐘後可以大火收汁，裝盤。
    想要有湯的也可以不收汁直接裝盤。

11. 自己在家吃麵一塊大排不夠加兩塊！就很奶斯！

小貼士

1，
敲大排的次數決定了大排的鬆軟。一定不能少敲。使勁敲吧…相信我，手痠了也要堅持再多敲幾下。
2，
有時間就多醃製會兒，沒時間就醃10分鐘也行。
3，
⚠️裹澱粉，千萬不能裹厚了，不然下鍋澱粉容易掉，我裹得薄，做出來的澱粉就沒有掉。⚠️
4，
如果一次性要燒很多塊大排，請酌情新增調料。圖中調料都是350g大排的量。
5，
放入調料的時候可以依個人口味加點八角桂皮香葉進去，味道也很贊。所有的調味料都是可以根據個人口味喜好而增加的。
6，
如果要吃大排面作為澆頭的話建議多放些開水燒，燒好不必要收汁。直接連同湯汁出鍋。
這個大排已然成為拿手菜，話嘮plus已經盡力把步驟寫的很清楚了！！動手做吧。味道絕對比很多店裡好吃

有做好的小夥伴po圖看看吧…坐等！