紅燒大排（大排面）

用料  

紅燒大排（大排面）的做法  

1. 大排回來洗乾淨，鬆肉錘/刀背正反面多敲一會（也可以讓賣肉的地方幫忙敲省事），敲得越薄，燒出來的大排越鮮嫩，不要怕敲壞，慢慢多敲一會。

2. 然後加2小勺鹽，兩小勺糖，兩勺料酒，3小勺澱粉。戴個手套給大排攪拌按摩，也多按摩一會，感覺給大排上了一層漿。

3. 然後封上保鮮膜，放冰箱冷藏1～2小時，也可以隔夜。

4. 平底鍋放2勺子油燒熱，把大排下去正反面煎黃煎透。

5. 這是煎好的大排。

6. 煎大排的同時，另外起一個鍋熬蔥油，記得小火，熬到蔥發黃變脆，把蔥挑出來。

7. 把煎好的大排倒入熬好的蔥油鍋內，加2匙老抽，2匙生抽，1匙蠔油和2小勺糖翻炒一下，倒入2碗開水。

8. 大火煮沸，中小火繼續煮30分鐘。

9. 湯汁粘稠，大概剩半碗湯的時候，嚐嚐鹹淡，加適量的鹽調味，放點蔥段。

10. 想吃大排面的話可以多留點湯汁。

11. 我都是留半碗湯汁做大排面的湯底，加點青菜進去，好吃沒話說。